อาคามิ (Akami)

อาคามิคืออะไร

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิทูน่า (มากุโระ) เรามักได้ปลาเนื้อแดงมา ส่วนนี้คืออาคามิ (Akami) เป็นเนื้อส่วนกลางลำตัวซึ่งเป็นส่วนที่มีสัดส่วนมากที่สุุดในอนาโตมี่ปลา จึงหากินได้ทั่วไปตามร้านซูชิและราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับโทโร่ หรือส่วนที่มีไขมัน

อาคามิ (赤身) แปลตรงตัวว่า เนื้อแดง จึงหมายถึงเนื้อปลาที่มีแต่ส่วนเนื้อ มีไขมันสีขาวน้อย เนื้อจึงเป็นสีแดง มีความแน่น เต็มปากเต็มคำ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ

รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาคามิทานได้คล่องกว่าโทโร่ ไม่มันเลี่ยน จึงนิยมทานเป็นซาชิมิและซูชิ และยังนิยมนำมาย่าง ทำเป็นข้าวหน้าปลาดิบ และประกอบอาหารเป็นเมนูปลาอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากทูน่าแล้ว ปลาชนิดอื่นที่เนื้อเป็นสีแดง เช่น ปลาซันมะ ปลาโอ ปลาซาบะ ก็เรียกเนื้อส่วนที่ไม่ติดไขมันว่า “อาคามิ” เช่นกัน ส่วนใหญ่ร้านซูชิจึงเรียกอาคามิว่า มากุโระ เฉยๆ