เนื้อม้า (Baniku)

เนื้อม้าคืออะไร

เนื้อม้า ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า บานิคุ (馬肉) แม้ชาวไทยเราจะไม่คุ้นกับวัฒนธรรมบริโภคเนื้อม้า แต่สำหรับญี่ปุ่นแล้วเนื้อผ้าถือเป็นเนื้อพรีเมียมชนิดหนึ่งเลยทีเดียว สีแดงเข้ม เนื้อนุ่ม เหนียวเล็กน้อย รสหวาน มีเอกลักษณ์ที่ต่างจากเนื้อวัว หมูหรือไก่ เป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดคุมาโมโตะ

เนื้อม้านิยมทานดิบๆ ที่สุด โดยทำเป็นซาชิมิ ซูชิ หรือยุกเกะ แต่นอกจากนั้นก็นำไปย่างเป็นสเต็กและเมนูอื่นๆ ได้เช่นกัน

การจะขุนม้าจนนำมารับประทานต้องใช้เวลายาวนาน ทำให้ฟาร์มม้าสำหรับบริโภคมีน้อย ราคาจึงแพงระยับ ถือเป็นเนื้อชั้นดีที่รับประทานกันในโอกาสพิเศษ

บาซาชิ (Basashi)

บาซาชิคือซาชิมิที่ทำจากเนื้อม้า คือนำเนื้อม้าดิบมาแล่เป็นชิ้นบางแล้วทานสดๆ โดยไม่ปรุงรสหรือผ่านความร้อน ทานกับโชยุ วาซาบิ และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่นเดียวกับซาชิมิเนื้อปลา

เนื้อซากุระ (Sakura niku)

เนื้อม้าในภาษาญี่ปุ่นคือคำว่า บานิคุ (馬肉) แต่ยังมีอีกชื่อคือ เนื้อซากุระ หรือซากุระนิคุ (桜肉) ด้วย ทั้งนี้อาจมาจากสีเนื้อม้าที่ออกสีชมพู หรือเพราะเนื้อม้าจะอร่อยในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ซากุระบาน