น้ำซุปดาชิ (Dashi)

ดาชิคืออะไร

ดาชิ (Dashi) คือน้ำซุปที่เป็นหัวใจหลักของอาหารญี่ปุ่น ใช้ซุปต่างๆ เช่น ซุปมิโซะ น้ำซุปเมนูเส้นอย่างราเมง อุด้งหรือบะหมี่เย็น ซุปชาบู นาเบะและโอเด้ง ตลอดจนถึงใช้ส่วนประกอบของอาหารทั่วไป เช่น ไข่ตุ๋น โอยาโกะด้ง แกงกะหรี่ สตูว์ เมนูผัด นึ่งและต้ม

น้ำซุปดาชิมีหลายประเภท แบ่งตามวัตถุดิบได้ดังนี้

คัตสึโอะดาชิ (Katsuo dashi)

ทำจากคัตสึโอะบุชิ จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของปลาแห้งเข้มข้น นิยมใช้ทำซุปมิโซะหรือซุปต่างๆ นาเบะ เมนูต้ม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น น้ำสึยุ และอื่นๆ

คอมบุดาชิ (Kombu dashi)

ทำจากสาหร่ายคอมบุ เหมาะกับการทำเมนูต้ม นึ่ง หรือทำเป็นน้ำซุป เช่น น้ำซุปชาบูหรือนาเบะต่างๆ เป็นต้น

อาวาเซะดาชิ (Awase dashi)

อาวาเซะดาชิคือคอมบุดาชิผสมคัตสึโอะดาชิ โดยจะต้มคอมบุดาชิก่อนค่อยเติมคัทสึโอะลงไป เหมาะสำหรับทำซุปมิโซะ เมนูต้ม ไข่ตุ๋น เป็นต้น

นิโบชิดาชิ (Niboshi dashi)

หรืออีกชื่อคือ อิริโกะดาชิ (Iriko dashi) ทำจากปลาไส้ตันตากแห้ง มักใช้ทำซุปมิโซะและน้ำซุปของเมนูเส้น

ชิตาเกะดาชิ (Shitake dashi)

น้ำซุปเห็ดหอม เหมาะสำหรับทำเมนูเห็ดหอม เช่น ข้าวหุงเห็ดหอม หรือซุปต่างๆ