ฟุกุ (ปลาปักเป้า)

ฟุกุคืออะไร

ฟุกุ (Fugu) หมายถึง ปลาปักเป้า เนื่องจากปลาปักเป้ามีส่วนที่มีพิษ คนที่จะปรุงได้จึงมีเฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น จึงมีราคาแพง เนื้อจะเป็นสีขาวนุ่มเด้ง นิยมนำไปทำเป็นซาชิมิหรือนาเบะ

ฟุกุซาชิ (Fugusashi)

เมนูที่นิยมมากที่สุดคือฟุกุซาชิ หรือซาชิมิเนื้อปลาปักเป้า ซึ่งจะแล่เนื้อปลาเป็นแผ่นบางเฉียบจนมองทะลุเห็นจานได้ ทั้งนี้ไม่ได้มาจากความงกแต่อย่างใด แต่เป็นเพราะปลาปักเป้ามีเนื้อที่แข็งและเหนียวเอาไว้พองตัวป้องกันศัตรู จึงต้องสไลซ์ให้บางเคี้ยวง่าย ซอสประจำฟุกุซาชิได้แก่ซอสพอนสึรสเปรี้ยว

ฟุกุจิริ (Fuguchiri)

ฟุกุจิริ คือ หม้อไฟปลาปักเป้า คำว่า chiri หมายถึงหม้อไฟที่มีเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบหลัก หม้อไฟที่ใส่ปลาปักเป้านิยมใช้น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ