อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน)

อิคุระคืออะไร

อิคุระ (Ikura) คือไข่ของปลาแซลมอน มีลักษณะเป็นเม็ดกลมขนาดเล็ก ด้านในเป็นน้ำ เมื่อกัดจะแตกออก นิยมใช้เป็นหน้าซูชิแบบกุงกังซูชิ หรือโรยหน้าดงบุริต่างๆ เรามักคุ้นกับอิคุระที่มีรสเค็มนิดๆ แต่ความจริงแล้วอิคุระไม่มีรสชาติ ต้องนำมาแช่โชยุหรือเกลือก่อน

คำว่า อิคุระ มาจากภาษารัสเซีย หมายถึง ไข่ปลา หรือสิ่งที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ คำเรียกไข่ปลาแซลมอนมี 2 คำ ได้แก่ อิคุระ หมายถึงไข่ที่แกะออกมาเป็นเม็ดแล้ว หากยังอยู่ในเยื่อหุ้มจะเรียกว่า สึจิโกะ (Sujiko)

อิคุระมีราคาแพงและนับเป็นวัตถุดิบชั้นสูง แต่ปัจจุบันมีการทำไข่ปลาแซลมอนสังเคราะห์ออกมากันมาก การแยกของจริงกับของสังเคราะห์ทำได้โดยนำไข่ไปแช่ในน้ำร้อน หากเป็นของจริง ไข่จะสุกทำให้แข็งและมีสีขุ่นขึ้น ขณะที่ของปลอมจะไม่มีความเปลี่ยนแปลง

อิคุระ กับ แตงกวา

กุงกังซูชิหน้าอิคุระ มักมาคู่กับแตงกวา เพื่อใช้แตงกวาจิ้มโชยุมาแตะนั่นเอง นอกจากนี้แตงกวายังช่วยเสริมรสชาติให้กับอิคุระอีกด้วย