คัตสึโอะบุชิ (ปลาแห้งญี่ปุ่น)

คัตสึโอะบุชิคืออะไร

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) คือ ปลาแห้งญี่ปุ่น ภาษาอังกฤษอาจเรียกอีกชื่อว่า Dried Bonito รสชาติออกเค็มและมีกลิ่นหอม เป็นวัตถุดิบในการทำน้ำซุปดาชิ ซึ่งถือเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานในการทำอาหารญี่ปุ่น จะเรียกว่าคัตสึโอะบุชิคือรสชาติพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นก็ไม่เกินจริง

คัตสึโอะบุชิ ทำมาจากปลาโอ ที่ผ่านการรมควันและอบแห้งจนแข็ง นำไปขูดให้เป็นแผ่นบางแล้วค่อยนำไปใช้งาน

วิธีใช้คัตสึโอะบุชิ

คัตสึโอะบุชิคือวัตถุดิบสำคัญในการทำน้ำซุปดาชิ อาจทำจากคัตสึโอะบุชิอย่างเดียวหรือเคี่ยวกับสาหร่ายคอมบุหรือเครื่องปรุงอื่นๆ น้ำซุปดาชินี้เป็นเครื่องยืนพื้นในการทำน้ำซุปเกือบทุกชนิด

นอกจากนี้ยังนิยมโรยหน้าอาหารต่างๆ อีกด้วย เช่น ทาโกยากิ โอโคโนมิยากิ และอื่นๆ แผ่นคัตสึโอะบุชิเวลาโดนไปร้อนจะเกิดการหดขยายจนขยับไปมาเหมือนเต้นได้