ไก่ทอดนัมบัง (Nanban chicken)

ไก่ทอดนัมบังคืออะไร

ไก่ทอดนัมบัง (Nanban chicken) หรือในสำเนียงญี่ปุ่นว่า ชิกินนัมบัง (チキン南蛮) คือไก่ทอดชุบน้ำส้มสายชูหวาน ราดซอสเฉพาะที่เรียกว่าซอสทาร์ทาร์ ทำจากไข่ต้มบด ผสมหอมใหญ่สับ ผักดองสับ และมายองเนส ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวยอดนิยมประจำร้านอาหารหรือโรงอาหารอย่างหนึ่ง

กล่าวกันว่าไก่ทอดนัมบังถือกำเนิดขึ้นที่จังหวัดมิยาซากิ ในระยะแรกจะเป็นไก่ทอดราดซอสเปรี้ยวหวานที่ชื่อน้ำส้มสายชูนัมบัง ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูปรุงรสหวานใส่ต้นหอมและพริก แม้ปัจจุบันจะใช้ซอสทาร์ทาร์เป็นส่วนใหญ่ แต่ยังคงเรียกว่าไก่ทอดนัมบังอยู่

ซอสทาร์ทาร์ (Tartar)

ซอสทาร์ทาร์ ทำจากมายองเนสผสมกับไข่ต้มบด หัวหอม และผักดอง เป็นซอสสีขาวเนื้อข้นรสเปรี้ยวหวาน ใช้ราดสเต็ก ของทอด และอื่นๆ

คาเรนัมบัง (Karenanban)

นอกจากไก่ทอดนัมบังแล้ว ยังมีอาหารญี่ปุ่นที่ชื่อคาเรนัมบังอยู่ด้วย แต่จะหมายถึงโซบะในซุปแกงกะหรี่ (หรืออาจใช้อุด้งได้เช่นกัน) นัมบังในที่นี้หมายถึงต้นหอม ซึ่งเป็นอาหารคนละชนิดกับไก่ทอดนัมบังโดยสิ้นเชิง

ไก่นัมบังกับคาราอาเกะ

ไก่ทอดราดซอสนัมบังกับคาราอาเกะนั้นดูเผินๆ จะเหมือนกัน แต่คาราอาเกะจะใช้เนื้อไก่ ปลา หรือผักก็ได้ และอาจจะชุบแป้งหรือทอดน้ำมันก็ได้ ส่วนที่ราดซอสนัมบังนั้นจะใช้เนื้อไก่เท่านั้น ปรุงรสเปรี้ยวหวานแล้วนำไปชุบไข่และแป้งทอดให้กรอบ