รู้จัก โอมากาเสะ (Omakase) : คอร์สตามใจเชฟแบบญี่ปุ่น คืออะไร

โอมากาเสะคืออะไร

โอมากาเสะ (Omakase) แปลตรงตัวว่า “แล้วแต่เชฟ” จึงหมายถึงอาหารที่เชฟจะเป็นผู้กำหนดเมนูอาหารทั้งหมดโดยที่ลูกค้าไม่สามารถเลือกเมนูได้

โอมากาเสะ จะเสิร์ฟเป็นคอร์ส ประกอบด้วยเมนูหลากหลาย ส่วนมากจานหลักมักเป็นซูชิ โดยมีซาชิมิ ซุป เครื่องเคียงต่างๆ หรือเมนูเด็ดของร้าน และอาจมีของหวานเสิร์ฟด้วยกันเป็นเซ็ต โดยลูกค้าจะได้นั่งหน้าเคาน์เตอร์ดูเชฟปรุงอาหารให้แบบสดๆ

เมนูอาหารในโอมากาเสะจะทำจากวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพพรีเมี่ยม ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ทำด้วยอุปกรณ์ชั้นดีและทักษะอันเชี่ยวชาญของผู้ปรุง อาหารที่เสิร์ฟแต่ละครั้งจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในตอนนั้น

คุณภาพของอาหารและความตื่นเต้นที่ไม่รู้ว่าจะได้ทานอะไรทำให้โอมากาเสะมีราคาแพง ส่วนมากมักราคาตั้งแต่ 10,000 เยนขึ้นไป แต่ร้านที่ไม่ได้หรูมากอาจอยู่ที่ 3,000-8,000 เยน โดยคอร์สช่วงกลางวันมักราคาย่อมเยากว่ากลางคืน

มารยาทในการรับประทานโอมากาเสะ

– จองล่วงหน้า โอมากาเสะรับคนได้จำกัด ก่อนไปรับประทานจึงควรโทรจองก่อน

– ไม่ฉีดน้ำหอม เพราะจะทำให้ไม่ได้กลิ่นที่แท้จริงของอาหาร

– ไม่สูบบุหรี่

– ใช้มือหรือตะเกียบก็ได้ หากใช้ตะเกียบควรจางตะเกียบบนที่วางอย่างเรียบร้อย

– ไม่ควรจิ้มโชยุหรือวาซาบิมากเกินไป เพื่อลิ้มรสชาติที่แท้จริงของอาหารให้มากที่สุด

– ควรทานซูชิในคำเดียว

– ควรรีบทานอาหารทันทีหลังเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

– ถ่ายรูปอาหารได้ แต่ควรขออนุญาตก่อนถ่ายรูปเชฟ และไม่ควรถ่ายนานเกินไป

– อย่านั่งแช่หลังทานเสร็จ