โชยุ (Shoyu) หรือซอสถั่วเหลือง คือหนึ่งในเครื่องปรุงประจำครัวญี่ปุ่น คล้ายซีอิ๊ว แต่จะมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารแทบทุกชนิด ทำน้ำซุป รวมถึงใช้เป็นน้ำจิ้มอีกด้วย
ส่วนผสมของโชยุคือ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ โดยจะหมักถั่วเหลืองกับข้าวสาลีด้วยเชื้อโคจิ เติมน้ำและเกลือ หมักไว้จนได้ที่จึงบรรจุลงขวด
โชยุแบ่งออกเป็น 5 ประเภทด้วยกัน ได้แก่
โชยุแบบเข้ม (Koikuchi shoyu) เป็นประเภทที่นิยมใช้ปรุงอาหารทั่วไปและใช้เป็นซอสมากที่สุด
โชยุแบบอ่อน (Usukuchi shoyu) หรือโชยุที่สีและรสโชยุอ่อนกว่า มักใช้ทำเมนูต้มหรือทำน้ำสึยุ (Tsuyu)
โชยุแบบทามาริ (Tamari shoyu) หรือแบบเข้มข้น ส่วนผสมเกือบทั้งหมดคือถั่วเหลืองที่หมักนานถึง 1 ปี เหมาะกับการใช้เป็นน้ำจิ้มซูชิและซาชิมิ รวมถึงใช้เป็นซอสราดหน้าอาหารและทาเซมเบ้
โชยุแบบไซชิโคมิ (Saishikomi shoyu) คือโชยุที่ผ่านกระบวนการหมัก 2 ครั้ง ใช้เวลานานเป็น 2 เท่า จึงมีราคาแพง รสชาติเข้มข้นที่สุดในประเภททั้งหมด นิยมใช้เป็นน้ำจิ้มซาชิมิ
โชยุสีขาว (Shiro shoyu) ใช้ข้าวสาลีมากกว่าถั่วเหลือง จึงหมักได้สีอ่อน มักใช้ปรุงน้ำซุปหรืออาหารที่ไม่ต้องการให้เปลี่ยนสี
สึยุ หรือเมนสึยุ (Mentsuyu) คือน้ำซุปดาชิผสมกับโชยุ มิรินและน้ำตาล ใช้ในเมนูประเภทเส้น เช่น อุด้ง โซบะ โซเมง บะหมี่เย็น นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำจิ้มเทมปุระที่เรียกว่า เทนสึยุ (Tentsuyu) อีกด้วย
วิตามิน dhc ตัวไหนดี ช่วยเรื่องอะไรบ้าง อยากรู้ต้องดู
01/07/2018 | Japan
รวมเว็บ และ แอพสั่งของจากญี่ปุ่น มาไทยสุดสะดวก พร้อมข้อมูลต้องรู้ของนักช้อป
04/04/2020 | Japan
เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น 7 อันดับ รสเยี่ยม ที่ต้องห้ามพลาด
23/02/2017 | Japan
โอมากาเสะ คือ อะไร แพงมากจริงไหม แชร์ให้รู้ก่อนไปลอง
31/07/2018 | Japan
50 อันดับ อาหารประเทศญี่ปุ่น ที่ไปแล้วต้องกิน !
22/07/2019 | Japan
Police
110
Ambulance
119
AMDA International Medical Information Center
03-5285-8088
สถานเอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงโตเกียว
03-5789-2449
สถานกงสุลใหญ่ ณ นครโอซาก้า
06-6262-9226-7
สถานกงสุลใหญ่ ณ เมืองฟุกุโอกะ
092-686-8775