อูนิ (หอยเม่น)

อูนิคืออะไร

อูนิ (Uni) หรือที่คนไทยเรียกว่า ไข่หอยเม่น เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก รสชาติหวาน เค็มนิดๆ หลายคนมักบรรยายว่า “มีรสชาติของทะเล” มักแทบไม่ปรุงรสและให้ผู้ทานได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของมัน นิยมใช้เป็นหน้าซูชิ โดยเฉพาะกุงกังซูชิ รวมถึงหน้าดงบุริ

แม้คนไทยจะชอบเรียกอูนิว่าไข่หอยเม่น แต่ความจริงแล้วอูนิคืออัณฑะของตัวผู้หรือ รังไข่ของหอยเม่นตัวเมีย แต่คงเพราะถ้าเรียกชื่อตามจริง ทั้งคนสั่งและคนที่ได้ยินคงรู้สึกแหยงๆ กันบ้าง จึงถูไถใช้ว่าไข่หอยเม่นแทน

อูนิที่สดจะต้องสีเหลืองส้ม เนื้อเกาะกันแน่น ไม่เละ รสออกหวานนิดๆ ส่วนอูนิที่ไม่สดจะมีสีคล้ำ เละ และมีน้ำออกมา รสชาติออกขมและมีกลิ่น

อูนินั้นต้องงมขึ้นมาทีละตัวโดยไม่สามารถใช้แหหรือตาข่ายได้ รวมถึงต้องแกะด้วยมือเท่านั้น ไม่อย่างนั้นเนื้อจะเละไม่น่าทาน จึงทำให้อูนิมีราคาแพง