รู้จัก วาราบิโมจิ กับ คุซึโมจิ : โมจิที่ไม่ใช่โมจิ คืออะไร

วาราบิโมจิ (Warabi mochi) คืออะไร

วาราบิโมจิ มีลักษณะเป็นวุ้นใสคล้ายเยลลี แต่มีความเหนียวกว่า ทำด้วยแป้งจากต้นวาราบิ ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในฤดูร้อนโดยโรยผงคินาโกะและราดน้ำคุโรมิตซึ ปัจจุบันมีการประยุกต์มากมาย เช่นทำเป็นรสมัทฉะ ใส่ในพาร์เฟ่ต์หรือชานมไข่มุก เป็นต้น

วาราบิโมจิ ไม่ใช่โมจิ และปัจจุบันไม่ได้ทำจากวาราบิ

โดยคำนิยามแล้ว วาราบิโมจิไม่ใช่โมจิ เพราะไม่ได้ทำจากแป้งที่ทำจากข้าว ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าทำไมถึงเรียกว่าโมจิ

วาราบิโมจิของแท้ในสมัยก่อนนั้นทำจากต้นวาราบิและเนื้อเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่วาราบิโมจิที่ทำจากแป้งวาราบิ 100% ราคาแพงและมีอายุการเก็บที่สั้นมาก “แป้งวาราบิ” ที่ใช้ปัจจุบันจึงทำมาจากส่วนผสมของมันฝรั่ง รากบัว และอื่นๆ จึงทำให้เป็นสีใส

คุซึโมจิ (Kuzu mochi)

คุซึโมจิ ทำมาจากแป้งจากต้นคุซึหรือแป้งท้าวยาวม่อม มี 2 แบบคือเนื้อใสและเนื้อขุ่น ซึ่งแบบเนื้อใสจะคล้ายวาราบิโมจิมาก รวมถึงวิธีทานที่โรยผงคินาโกะกับคุโรมิตซึและทานในหน้าร้อนยังเหมือนกันอีกด้วย

คุซึโมจิของฝั่งคันโตกับคันไซใช้กรรมวิธีที่ต่างกัน จึงทำให้คุซึโมจิของฝั่งคันโตเป็นสีขาวขุ่น ส่วนฝั่งคันไซจะเป็นสีใสเนื้อนิ่มเหมือนวาราบิโมจิ