รู้จัก โยคัง (Yokan) : วุ้นถั่วแดง ญี่ปุ่น คืออะไร

โยคัง (Yokan) คืออะไร

โยคัง (Yokan) คือวุ้นถั่วแดงกวน ทำจากถั่วแดงกวนเนื้อละเอียดผสมวุ้นและน้ำตาล จากนั้นเทใส่พิมพ์หรือนำไปขึ้นรูป มักทำเป็นแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้า รสชาติหวานจัด จึงนิยมทานคู่กับชาเขียวรสขม รวมถึงในพิธีชงชา ปัจจุบันมีการใส่ลูกเล่นต่างๆ เช่น ใส่เนื้อผลไม้หรือเกาลัดลงไปผสม แต่งสีและลวดลายให้สวยงามทันสมัย

โยคังมีส่วนผสมของน้ำตาลสูง ทำให้เน่าเสียยากและอายุการเก็บยาวนาน

โยคังแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ตามวัตถุดิบและวิธีทำ ได้แก่

เนริโยกัง (Neri yokan) ทำจากถั่วแดงผสมวุ้น โยคังส่วนมากในปัจจุบันผลิตด้วยวิธีนี้

มุชิโยคัง (Mushi yokan) เป็นวิธีโบราณที่นิยมทำกันในสมัยก่อน ซึ่งจะผสมแป้งสาลีหรือแป้งคุซึแทนผงวุ้นแล้วนำไปนึ่งให้แข็งตัว

มิซึโยคัง (Mizu yokan) คือ โยคังที่มีส่วนผสมของน้ำมาก คงรูปร่างไว้ด้วยผงวุ้น ทำให้เนื้อนุ่ม มีสัมผัสของน้ำทำให้สดชื่น จึงนิยมทานกันในฤดูร้อน

อิโมะโยคัง (Imo yokan)

อิโมะโยคัง ทำมาจากมันหวาน (อิโมะ) นำไปนึ่งแล้วปั้นเป็นทรงสี่เหลี่ยม ทั้งส่วนผสมและกรรมวิธีแตกต่างจากโยคัง รวมถึงมีอายุการเก็บที่สั้นกว่ามาก

โยคัง คินสึบะ และ อุยโร

ยังมีขนมที่หน้าตาละม้ายคล้ายคลึงกับโยคังอีก 2 ตัว ได้แก่ คินสึบะ และ อุยโร โดยมีความแตกต่างดังนี้

คินสึบะ (Kintsuba)

คินสึบะ ทำจาก สึบุอัง หรือถั่วแดงบดหยาบที่ขึ้นรูปให้แข็งด้วยวุ้น ชุบแป้งสาลีแล้วนำไปอบ หากใช้มันหวานแทนถั่วแดงจะเรียกว่า อิโมะคินสึบะ

อุยโร (Uiro)

อุยโร ไม่ได้ทำจากถั่วแดงเหมือนโยคังและคินสึบะ แต่ทำจากแป้งผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปนึ่ง อาจใช้แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี แป้งวาราบิ หรือแป้งอื่นๆ ก็ได้ เนื้อเหนียวกว่าโยคังและคินสึบะ มีรสชาติหลากหลายและสีสันสวยงาม

มินาสึกิ (Minatsuki)

มินาสึกิ คือ อุยโรที่มีหน้าถั่วแดงอยู่ด้านบน โดยทำเป็นรูปสามเหลี่ยมเลียนแบบก้อนน้ำแข็ง และถั่วแดงด้านบนแฝงความหมายช่วยปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย เป็นขนมขึ้นชื่อของเกียวโต นิยมทานกันในเดือนมิถุนายนที่อากาศร้อน อีกชื่อหนึ่งของเดือนมิถุนายนคือ มินาสึกิ (水無月) จึงเป็นที่มาของชื่อขนมนี้