รู้จัก ฟุนะซูชิ (Funa zushi) และ นาเระซูชิ : ซูชิโบราณญี่ปุ่น คืออะไร

ฟุนะซูชิคืออะไร

ฟุนะซูชิ (Funa zushi) คือ ซูชิเก่าแก่ของญี่ปุ่นที่ทำมาแต่โบราณ ทำจากปลาฟุนะในฤดูวางไข่ นำมาหมักเกลือ 2-3 เดือน จากนั้นล้างเกลือออกแล้วยัดข้าวใส่เข้าไปในตัวปลาโดยไม่ให้ไข่ปลาทะลักออกมา นำไปวางซ้อนไว้ในถังไม้สลับกับข้าวเป็นชั้นๆ แล้วหมักทิ้งไว้หลายเดือน หรืออาจเป็นปี

ฟุนะซูชิแรกเริ่มทำจากปลาฟุนะในทะเลสาบบิวะ จึงเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดชิกะ

วิธีทานฟุนะซูชิ

Cr: wikimedia

กระบวนการหมักเกลืออันยาวนานทำให้ฟุนะซูชิมีรสชาติเค็มและเหม็น มาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยว่าเขากินกันยังไง ไม่เค็มแย่เหรอ แม้แต่ไทยเรายังไม่ทานปลาร้ากันเพียวๆ มาดูวิธีทานฟุนะซูชิกันบ้างดีกว่า

– แกะเอาข้าวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ อาจทานพร้อมสาเกเพื่อเพิ่มรสชาติ

– ทานแบบโอชะสึเกะ หรือข้าวราดน้ำชา จะช่วยให้เนื้อปลานิ่มลงและลดรสชาติของหมักดองได้

นาเระซูชิ (Nare zushi)

นาเระซูชิทำจากการนำปลากับข้าวมาหมักเกลือเป็นเวลาหลายเดือนหรืออาจหลายปี ฟุนะซูชิคือนาเระซูชิประเภทหนึ่ง หากใช้ปลาอื่นที่ไม่ใช่ฟุนะจะเรียกว่านาเระซูชิ

เมื่อพัฒนามาเรื่อยๆ ก็มีการหมักให้สั้นลงเพื่อให้ทานได้ง่ายขึ้น และพัฒนามาสู่การผสมน้ำส้มสายชูในปัจจุบัน