รู้จัก โซบะ : Soba ญี่ปุ่น คืออะไร

โซบะคืออะไร

โซบะ (Soba) คือ เส้นของญี่ปุนประเภทหนึ่ง ทำมาจากแป้งบักวีต (Buckwheat) หรือในภาษาญี่ปุ่นคือโซบะ เส้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขนาดเล็ก หากผสมชาเขียวลงไปจะเป็นสีเขียว เรียกว่า ฉะโซบะ (Cha soba)

เมนูต่างๆ ของโซบะ

ซารุโซบะ (Zarusoba)

ซารุโซบะที่บ้านเรารู้จักกันดีในชื่อ หมี่เย็น คือโซบะแบบเย็นที่จะเสิร์ฟมาในกระจาดสานด้วยไม้ไผ่ จุ่มในสึยุหรือซอสที่ทำจากโชยุ ซึ่งอาจใส่หัวไชเท้าขูด สาหร่าย ต้นหอมและวาซาบิลงไปเพิ่มรสชาติได้ ทานได้ทั้งเปล่าๆ หรือทานคู่กับเทมปุระต่างๆ

โมริโซบะ (Morisoba)

โมริโซบะ คือหมายถึงโซบะเปล่าๆ จุ่มทานกับสึยุ ชื่อของโมริโซบะมาจากชื่อภาชนะที่ใช้นึ่ง คล้ายกับซารุโซบะมากแต่จะไม่มีสาหร่าย ทั้งสองชนิดมีความเป็นมาที่ต่างกัน แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือการมีสาหร่ายโรยหน้าหรือไม่เท่านั้น

คาเคะโซบะ (Kakesoba)

คาเคะโซบะ คือ โซบะราดน้ำสึยุ มักไม่ใส่เครื่องยกเว้นสาหร่ายและต้นหอม เดิมทีเป็นแบบเย็นที่เรียกว่า บุกคาเคะโซบะ (Bukkake soba) ทานกันในฤดูร้อน พอเข้าฤดูหนาวจึงเปลี่ยนเป็นน้ำซุปร้อนๆ แทน

คาคิอาเกะโซบะ (Kakiage soba)

คาคิอาเกะ คือการนำวัตถุดิบมาหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กๆ แล้วชุบแป้งทอดเป็นก้อนหรือแผ่น คาคิอาเกะโซบะจึงหมายถึงโซบะหน้าของทอดนั่นเอง

คิทสึเนะโซบะ (Kitsune soba)

คิทสึเนะโซบะ คือโซบะหน้าแผ่นเต้าหู้ทอด บางทฤษฎีกล่าวว่าชื่อคิทสึเนะมาจากความเชื่อว่าเต้าหู้ทอดเป็นของโปรดของเทพจิ้งจอกคิทสึเนะ

ทานุกิโซบะ (Tanuki soba)

ทานุกิโซบะ คือโซบะโรยหน้าแป้งเทมปุระ ซึ่งจะเป็นแป้งเทมปุระเปล่าๆ ไม่มีเนื้อ ปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ ทอดจนกรอบ นิยมใส่ไข่และต้นหอมด้วย ว่ากันว่าชื่อของทานุกิโซบะไม่ได้มาจากตัวทานุกิ แต่มาจากคำว่า ทาเนะนุกิ (タネ抜き) ที่แปลว่า ไม่ใส่ไส้ หมายถึงการสั่งแต่แป้งทอดเปล่าๆ ไม่ได้เอาไส้ไปชุบแป้งทอด

สึคิมิโซบะ (Tsukimi soba)

สึคิมิ (月見) หมายถึงการชมจันทร์ โซบะชนิดนี้จึงหมายถึงโซบะที่ใส่ไข่แดงดิบซึ่งดูเหมือนพระจันทร์

โซบะข้ามปี (Toshikoshi soba)

โซบะข้ามปี หรือ โทชิโคชิโซบะ คือโซบะที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในวันส่งท้ายปีเก่าหรือวันที่ 31 ธันวาคม มักใส่กุ้งเทมปุระ ลูกชิ้นคามาโบโกะ ไข่ คาคิอาเกะต่างๆ หรือเครื่องตามใจชอบ

การรับประทานโซบะข้ามปีในคืนส่งท้ายปีเก่าหมายถึงชีวิตที่ยืนยาวเหมือนเส้นโซบะ แก้ปัญหาต่างๆ ได้ราบรื่นเหมือนเส้นโซบะที่ขาดได้ง่าย ให้ร่ำรวยเงินทอง และให้สุขภาพแข็งแรงเหมือนต้นโซบะที่แม้จะผ่านพายุก็กลับมาตั้งตรงได้ด้วยแสงแดด

ชื่อเป็นโซบะ แต่ไม่ใช่โซบะ

มีเมนูเส้นบางชนิดที่ทำจากเส้นราเมงแบบจีน ซึ่งเรียกว่า จูกะโซบะ (Chuka soba) และย่อเหลือแค่โซบะ เช่น ยากิโซบะ หรืออาหารในร้านอาหารจีนอย่าง อันคาเกะโซบะ (เส้นราดน้ำคล้ายราดหน้า) เอบิโซบะ (ราเมงกุ้ง) ฮิยาชิโซบะ (ราเมงเย็น) เป็นต้น เมนูเหล่านี้ไม่ได้ใช้เส้นโซบะนะเออ