รู้จัก อังโกะ (Anko) : ถั่วแดงกวน ญี่ปุ่น คืออะไร

อังโกะ (Anko)

อังโกะ หรือ อัง คือ ถั่วแดงกวน ทำโดยนำถั่วแดงหรือถั่วชนิดต่าง ๆ มาต้ม ผสมน้ำตาล แล้วนำมาบดนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมญี่ปุ่นโบราณ

อังโกะมีหลายชนิด แต่แบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ที่นิยมมาใช้ได้ 2 ประเภท ได้แก่

สึบุอัง (Tsubuan)

สึบุอัง คือถั่วแดงที่นำไปต้มและกวนโดยไม่เอาเปลือกออก และไม่บด ทำให้ถั่วแดงยังคงลักษณะเป็นเม็ด ขนมที่มักใช้สึบุอังเช่น ซุปถั่วแดง โอฮากิ คินสึบะ เป็นต้น

โคชิอัง (Koshian)

โคชิอัง จะแยกเอาเปลือกถั่วแดงออก นำมากวนแล้วบดละเอียดผ่านที่กรอง ทำให้เนื้อเนียนละเอียด ขนมที่นิยมใช้โคชิอัง ได้แก่ เนริกิริ ยัตสึฮาชิ ไดฟุกุ โบตะโมจิ

วิธีการใช้อังโกะ

ใช้เป็นไส้ของขนมต่างๆ เช่น โมจิ ไดฟุกุ โอฮากิ โดรายากิ ไทยากิ มันจู โมนากะ

ทำเป็นซุป เช่น ซุปถั่วแดง (โอชิรุโกะ หรือ เซนไซ)

ราดหน้าขนม เช่น ดังโงะ คากิโกริ หรือใส่ในอันมิตสึ

เป็นส่วนประกอบหลัก เช่น โยคัง คินสึบะ เนริกิริ

ชิโระอัง (Shiroan)

ชิโระอัง คือถั่วกวนที่ทำมาจากถั่วขาว นิยมทำแบบโคชิอังมากกว่าซึบุอัง เนื้อร่วนเบาและหวานแหลมน้อยกว่าอังโกะที่ทำจากถั่วแดง มักใช้เป็นไส้ขนมต่างๆ เช่น ไดฟุกุ และเป็นวัตถุดิบหลักในการทำเนริกิริร่วมกับอังโกะ