บะหมี่เย็น (ฮิยาชิจูกะ/เรเมน)

บะหมี่เย็นของญี่ปุ่นคืออะไร

บะหมี่เย็น ของญี่ปุ่น คือการลวกเส้นแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง แล้วราดซอสหรือซุป ทานแบบเย็นๆ เป็นอาหารประจำฤดูร้อน มีหลายรูปแบบและหลายชื่อเรียก ที่มักได้ยินคือ ฮิยาชิจูกะและเรเมน รวมถึงสึเคเมงและโซเมง

ฮิยาชิจูกะ (Hiyashichuka)

ฮิยาชิจูกะ ทำจากเส้นราเมง มักโรยหน้าด้วยแตงกวา แฮม ไข่หั่นเส้น กุ้ง ไข่ เป็นต้น แล้วราดสึยุ หรือซอสงา คำว่าฮิยาชิ แปลว่าเย็น ส่วนจูกะ มาจากจูกะเมง ซึ่งเป็นเส้นที่ใช้ในร้านอาหารจีน มีความคล้ายกับราเมงมาก

เรเมน (Reimen)

เรเมน หรือเรเมง (冷麺) แปลตรงตัวว่า หมี่เย็น เส้นเล็กสีขาว เนื้อออกแข็งและเหนียว ทำมาจากแป้งบัควีต (Buckwheat) แป้งมันและแป้งสาลี ต้นกำเนิดของเส้นมาจากเกาหลี ต่อมาได้มีการปรับให้เส้นให้ถูกปากคนญี่ปุ่นมากขึ้นด้วยการไม่ใส่บัควีต เรียกว่า โมริโอกะเรเมน (Moriokareimen)

เครื่องเรเมงได้แก่ ไข่ต้มผ่าครึ่ง หมูชาชู แฮม ไข่หั่นเส้น แตงกวา มะเขือเทศ กิมจิ หรือเนื้อและผักอื่นๆ อาจราดสึยุ ซอสงา หรือซุปเย็นๆ

สึเคเมงและโซเม็ง

หากจะพูดถึง บะหมี่เย็น แล้ว สึเคเมงและโซเม็งเองก็จัดเป็นบะหมี่ที่ทานแบบเย็นๆ เช่นกัน โดยสึเคเมงจะแยกเส้นและน้ำให้มาจุ่ม ส่วนโซเม็งคือเส้นเล็กสีขาวทำจากแป้งสาลี จุ่มเส้นในสึยุเช่นกัน