มากุโระ (ทูน่า)

มากุโระคืออะไร

มากุโระ (Maguro) ที่มักได้ยินกันในร้านซูชิและร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นคือชื่อญี่ปุ่นของ ปลาทูน่า นั่นเอง มากุโระเป็นหนึ่งในปลาที่คนญี่ปุ่นนิยมบริโภคในหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมที่สุดคือรูปแบบของปลาดิบ ได้แก่ซาชิมิและซูชิ

ส่วนประกอบของมากุโระ

มากุโระแบ่งออกเป็นส่วนเนื้อแดงกับโทโร่ โดยเรียกเป็น 3 ส่วนใหญ่ๆ ด้วยกัน ได้แก่

・อาคามิ (Akami) หมายถึงส่วนเนื้อไม่ติดมัน เนื้อเป็นสีแดงและแน่น

・ชูโทโร่ (Chutoro) หมายถึงส่วนที่มีมันผสมระดับหนึ่ง เนื้อออกสีชมพู มีไขมันสีขาวแทรกเป็นริ้วๆ มีรสหวานของไขมัน

・โอโทโร่ (Otoro) หมายถึงเนื้อที่มีไขมันเป็นส่วนใหญ่ เนื้อเป็นสีชมพูอ่อน มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อเกือบทุกส่วน รสชาติหวานมัน นุ่มละลายในปาก

ฮงมากุโระ (Hon Maguro)

มากุโระมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งพันธุ์ที่ยกย่องกันว่าอร่อยและแพงที่สุด คือ ฮงมากุโระ หรือ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ซึ่งได้รับขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งมากุโระ” เพราะมีไขมันอยู่มาก ทำให้รสหวาน เนื้อนุ่มละลาย โดยเฉพาะส่วนโอโทโร่

ฮงมากุโระโตเต็มวัยจะตัวใหญ่ราว 2-3 เมตร และหนักกว่า 400 กิโลกรัม โดยทั่วไปมักราคามากกว่า 1 ล้านเยนเลยทีเดียว!