รู้จัก เบียร์สด ญี่ปุ่น (Nama beer) : คืออะไร ทำไมต้องสั่งเป็นแก้วแรก

เบียร์สด (Nama beer) คืออะไร

เบียร์สด ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า นามะบีรุ คือเบียร์ที่ผ่านการกลั่นแต่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ต้องเก็บในถังที่มีความเย็นสูง ด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อว่าเบียร์สด คำว่านามะ (生) ก็แปลว่าสดเช่นกัน ชาวญี่ปุ่นนิยมเรียกเบียร์สดย่อๆ แค่ “นามะ” มีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 5%

เบียร์สด ญี่ปุ่น หมักจากมอลต์ น้ำ ยีสต์ และฮอป (พืชชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและให้รสขม) นอกจากนี้ยังอาจผสมข้าว ข้าวโพด และแป้งสตาร์ชอีกด้วย โดยจะต้องมีมอลต์ 67% ขึ้นไป (มาตรฐานใหม่ปรับลงเป็น 50%) ถึงจะเรียกว่าเบียร์

ญี่ปุ่นมีแบรนด์เบียร์อยู่หลายยี่ห้อ แต่นอกจากบริษัทดังแล้วก็ยังมีเบียร์ที่ผลิตด้วยน้ำและวัตถุดิบท้องถิ่น เรียกกันว่า จิบีรุ (地ビール) ที่แปลว่าเบียร์ท้องถิ่น ถือเป็นผลิตภัณฑ์และของที่ระลึกที่แต่ละท้องที่ภูมิใจ รสชาติ สี และกลิ่นก็จะต่างกันไปตามวัตถุดิบของแต่ละที่

คนไทยนิยมใส่น้ำแข็งในเบียร์ แต่ญี่ปุ่นจะไม่ใส่น้ำแข็งโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เสียรสชาติ แช่เย็นเฉยๆ ก็ดื่มชื่นใจเหมือนกัน

ก่อนอื่นต้องเบียร์สด

เบียร์สดเป็นเครื่องดื่มอย่างแรกที่นิยมสั่งกันเมื่อไปดื่มที่อิซากายะหรืองานสังสรรค์หลังเลิกงานที่เรียกว่าโนมิไค จึงมีสำนวนว่า “ก่อนอื่นสั่งเบียร์สดก็แล้วกัน” โดยจะพูดว่า โทริอาเอซุนามะ (とりあえず生) เมื่อได้เบียร์ครบคนแล้วจึงชนแก้วคัมไป

เหตุที่เป็นอย่างนั้นเพราะเบียร์สดใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ และหากให้แต่ละคนสั่งกันตามใจชอบก็จะใช้เวลานาน นอกจากนี้เบียร์ยังแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเหล้า เหมาะกับการดื่มตอนท้องว่างกว่าเครื่องดื่มดีกรีแรงๆ นั่นเอง

อย่างไรก็ตาม ไม่ได้มีกฏตายตัวว่าต้องสั่งเบียร์สดเป็นอันดับแรก โดยเฉพาะหากไปกับกลุ่มที่สนิทกันก็สามารถสั่งเครื่องดื่มตามใจชอบได้

เบียร์สดกับเบียร์ขวด

เบียร์ขวดหรือเบียร์กระป๋องคือเบียร์ที่นำมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เก็บได้นานกว่าและสามารถเก็บไว้ในที่มีอุณหภูมิสูงกว่าเบียร์สด (แต่ควรแช่ตู้เย็นเช่นกัน)

การผ่านความร้อนทำให้เบียร์ขวดเสียรสชาติและคุณค่าทางอาหารไปส่วนหนึ่ง เบียร์สดจึงรสชาตินุ่มและหอมกว่า แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมว่าจะชอบแบบไหนมากกว่ากัน

ฮัปโปชู (Happoshu)

ฮัปโปชู (発泡酒) แปลว่า เหล้าที่มีฟอง ต่างจากเบียร์สดตรงที่มีมอลต์ต่ำกว่า 67% (หรือ 50% ตามมาตรฐานใหม่) จึงเสียภาษีน้อยกว่าเบียร์ ทำให้ฮัปโปชูราคาถูกกว่า แต่มีฟองเหมือนกันและรสชาติใกล้เคียงกัน หน้าตาก็แยกกันยาก ต้องอ่านเปอร์เซ็นมอลต์บนบรรจุภัณฑ์เอา