รู้จัก ชาเขียวญี่ปุ่น : มัทฉะต่างจากชาเขียวยังไง มีชาแบบไหนบ้าง

ชาเขียวญี่ปุ่นคืออะไร

ชาเขียวญี่ปุ่น เรียกรวมๆ ว่าเรียวกุฉะ (Ryokucha) ซึ่งแปลตรงตัวว่าชาสีเขียว ชาเขียวญี่ปุ่น แบ่งเป็นหลายประเภทจากวิธีการปลูกและวิธีชง โดยชาที่ได้ยินชื่อบ่อยมีดังต่อไปนี้

เซนฉะ (Sencha)

เซนฉะคือชาเขียวที่คนญี่ปุ่นนิยมดื่มที่สุด ปลูกกลางแสงแดด เก็บเกี่ยวในช่วงแรกหรือช่วงที่ 2 ของปี เมื่อเก็บมาแล้วต้องนำยอดอ่อนใบชาไปผ่านความร้อนเพื่อรักษาใบชาให้สีสวยและยังคงสารอาหารเอาไว้ เซนฉะมีวิตามินซีมากและมีสารคาเทชินสูง จึงทำให้ชาเซนฉะมีรสชาติค่อนข้างฝาด จากนั้นผ่านกระบวนการนวดใบชาและตากแห้ง มีกลิ่นหอมจากกระบวนการอบ

เกียวคุโระ (Gyokuro)

เกียวคุโระคือเซนฉะชั้นสูง ชื่อแปลว่าน้ำค้างหยก ซึ่งมาจากน้ำชาสีเขียวอ่อน ใช้ยอดใบชั้นดี ปลูกโดยคลุมผ้ากันแสงให้อยู่ในสภาวะเหมาะสมจนเป็นสีเขียวเข้ม รสไม่ฝาด หวานเล็กน้อย ผลิตได้ไม่มาก เก็บเกี่ยวได้ทีละน้อย ราคาจึงค่อนข้างแพง

บันฉะ (Bancha)

คุณภาพรองลงมาจากชาเซนฉะ เก็บเกี่ยวในช่วงที่ 3 หรือ 4 ของปีจึงเป็นใบชาที่โตแล้ว รสชาติอ่อน สีออกไปทางเหลืองอมเขียว รสฝาดกว่า กลิ่นไม่หอมเท่าประเภทอื่น แต่มีราคาถูก

มัทฉะ (Matcha)

มัทฉะผลิตจากมาจากใบชาที่ปลูกในที่ร่มเหมือนชาเกียวคุโระ ก่อนจะนำไปบดเป็นผงละเอียด วิธีผลิตพิถีพิถัน มักใช้ในพิธีชงชา รวมถึงใช้ในเบเกอรีได้ด้วย

มัทฉะต่างจากชาเขียวยังไง

ชาเขียวหมายถึงใบชาที่นำไปแปรรูปเป็นชาต่างๆ ส่วนมัทฉะ เกิดจากกรรมวิธีที่ประณีตบรรจงกว่า ต้องคลุมผ้าให้ไม่โดนแสงมากเกินไป เก็บได้เพียงปีละครั้ง เวลาเก็บต้องคัดสรรด้วยมือทีละใบ แล้วนำมาบดให้ละเอียดเป็นผงจนสามารถละลายกับน้ำได้ กรรมวิธีอันละเอียดอ่อนจึงทำให้ราคาของมัทฉะสูงกว่าชาเขียวธรรมดา

ชาเขียวเหมาะกับการนำมาชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น ส่วนมัทฉะสามารถนำมาชงดื่ม ทำขนมและอาหารได้ด้วย ชาที่ชงในพิธีชงชาก็คือมัทฉะนี่ล่ะ

ประโยชน์ของ ชาเขียวญี่ปุ่น

ชาเขียวมีสารโพลีฟีนอล (Polyphenols) ชะลอการเกิดริ้วรอย อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงวิตามินซีและวิตามินบีบำรุงผิวพรรณ

นอกจากนี้ยังมีแคทิชิน (Catechin) ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยลดการดูดซึมไขมันและกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในร่างกาย และสาร EGCG ต้านอนุมูลอิสระ เผาผลาญไขมันและคลายเครียด การดื่มชาเขียวจึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและความดันในเลือดสูง

หนึ่งในกรดอะมิโนในชาเขียว (โดยเฉพาะมัทฉะ) อย่างสารธีอะนีน (Theanine) ช่วยบำรุงระบบประสาททำให้รู้สึกผ่อนคลาย และยังมีสรรพคุณช่วยเพิ่มความจำ ป้องกันโรคภาวะสมองเสื่อม

ชาอื่นๆ

เรียวกุฉะหมายถึงชาที่ไม่ผ่านการหมัก แต่เป็นชาพื้นฐานที่สามารถต่อยอดเป็นชาชนิดอื่นๆ ได้โดยผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น

โฮจิฉะ (Hojicha)

โฮจิฉะคือชาเขียวที่ผ่านการคั่ว จึงเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ชาฝรั่ง (ชาดำ/ชาแดง)

ชาฝรั่ง หรือ โคฉะ (Kocha) ผ่านกระบวนการหมักจนกลายเป็นสีแดง จะเรียกชาดำหรือชาแดงก็ได้

ชาอู่หลง (Oolong)

หากนำชาเขียวไปหมักเฉพาะบางส่วนและผ่านความร้อนจะได้เป็นชาอู่หลง กลิ่นและรสชาติอยู่ระหว่างชาเขียวและชาฝรั่ง

เก็นไมฉะ (Genmaicha)

เก็นไมฉะ หรือที่รู้จักกันในชื่อชาข้าวคั่ว คือชาเขียวที่เบลนด์ผสมกับข้าวคั่ว น้ำสีทอง หอมกลิ่นข้าวคั่ว

ชาที่ไม่ใช่ชา แต่เรียกชา

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของชาเขียวเลย แต่เรียกว่าชา เนื่องจากนำไปชงน้ำร้อนดื่มเหมือนกัน

คอมบุฉะ (Kombucha)

ทำจากสาหร่ายคอมบุแห้ง รสออกเค็มเล็กน้อย

ชาข้าวบาร์เล่ย์

มุกิฉะ (Mugicha) ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เล่ย์คั่ว ไม่ผสมชาเขียว รสหวานไม่ฝาด ไม่มีคาเฟอีน

อ่านบทความเกี่ยวกับชาเขียวญี่ปุ่นเพิ่มได้ที่นี่

8 ผงชาเขียวญี่ปุ่น หาซื้อง่าย ชงเองก็ได้ฝากใครก็ถูกใจ

แนะนำ ผงชาเขียวญี่ปุ่น หาซื้อง่าย ตามร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา สนามบิน และย่านช้อปปิ้ง น่าซื้อเป็นของฝากจากญี่ปุ่น ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

8 ร้านชาเขียวเกียวโต ที่คอมัทฉะไม่ควรพลาด

8 ร้าน ร้านชาเขียวเกียวโต ไปอร่อยกับมัทฉะขึ้นชื่อประจำถิ่น ที่มาในหลายรูปแบบ ทั้งพาร์เฟ่ต์ แพนเค้ก ขนมญี่ปุ่น และอีกมากมาย อร่อยกับรสชาเขียวเข้มๆ ถึงใจ

5 ร้านขนมญี่ปุ่น ลิ้มรสชาติ Uji Matcha ชาเขียวขึ้นชื่อแห่งเกียวโต

ลิ้มรสชาติ Uji Matcha ของดีประจำเมืองเกียวโต สัมผัสความอร่อยไปกับขนมญี่ปุุ่นดั้งเดิมใน 5 ร้านดังที่จะทำให้คุณฟินกับรสชาติชาเขียวเข้มข้น ในบรรยากาศญี่ปุ่นแท้

แวะร้านสะดวกซื้อ ดับกระหายด้วย 12 ชาเขียวญี่ปุ่น 7-11 อร่อยแบบต้นตำรับ

ขอแนะนำ ชาเขียวญี่ปุ่น 7-11 ที่ให้รสชาติแบบต้นตำรับและมีขายเฉพาะตามร้านสะดวกซื้อในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น หาซื้อง่าย ราคาเป็นมิตร รับรองว่าอร่อยทุกสูตร