1Ishibashi : สุกี้ยากี้ในตำนาน

Ishibashi Cr: Ishibashi

Ishibashi คือ ร้าน สุกี้ยากี้ ที่เก่าแก่ที่สุดอีกแห่งหนึ่งของโตเกียว ร้านแห่งนี้เปิดมานานกว่า 143 ปีแล้วตั้งแต่ปี 1872 หลังจากสิ้นสุดยุคเอโดะไปแล้วเพียง 5 ปี และยังเป็นร้านที่ได้ 1 Michelin Star อีกด้วย

Ishibashi Cr: Hitosara

บรรยากาศภายในร้านยังคงความเก่าแก่ของบ้านญี่ปุ่นในยุคโบราณไว้ได้เกือบทั้งหมด การตกแต่งก็เรียบง่ายไม่หวือหวา

หลังจากทำการจองคิวล่วงหน้าด้วยการให้ทางโรงแรมที่เราเข้าพักช่วยดำเนินการจองให้เรียบร้อยแล้ว ทางร้านจะจัดเตรียมห้องอาหารแบบส่วนตัวเพื่อรองรับเราโดยเฉพาะ

Ishibashi Cr: Newyorker

ภายในห้องจะมีพนักงานผู้หญิง หรือ Nakai ในภาษาญี่ปุ่น คอยดูแลและให้บริการเราในชุดกิโมโน ช่วยเพิ่มบรรยากาศการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี

Nakai จะคอยบริการเราทุกอย่างโดยที่เราไม่ต้องทำอะไรเลย นอกจากการรอคอยอย่างใจเย็น เพื่อลิ้มรสชาติมื้ออาหารสุดพิเศษนี้

Ishibashi Cr: Tabelog

Ishibashi Cr: Tabelog

ในระหว่างที่รอ เราจะได้รับการเสิร์ฟเมนูเรียกน้ำย่อยที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลมาให้ทานลดความหิวกันก่อน ซึ่งแต่ละเมนูนั้นไม่ใช่เมนูที่พิเศษที่สุด แต่ทุกจานนั้นผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้รสชาติดีเยี่ยม

Ishibashi Cr: Tabelog

ร้าน Ishibashi นั้นโด่งดังมากในเรื่องสุกี้ยากี้ โดยที่เมนูก็แสนจะเรียบง่าย มีเพียงผัก เต้าหู้ เส้นโซบะ และเนื้อวัว

Ishibashi Cr: Tabelog

ความพิเศษที่ทำให้ร้านแห่งนี้มีชื่อเสียง คือ การเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม โดยเฉพาะเนื้อวัวจาก Kagoshima ที่ผ่านการเลี้ยงมาเป็นอย่างดี จนทำให้ไขมันนั้นแทรกซึมอยู่ทั่วทุกอณู ได้เป็นเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมระดับ A5 ลายหินอ่อนสวยงาม สีชมพูสด น่ากินสุด ๆ

Ishibashi Cr: Tabelog

และแล้วก็ถึงเวลาการโชว์ทำ สุกี้ยากี้ ที่เรารอคอย โดย Nakai จะเริ่มใส่มันวัวพร้อมกับซอสสุกี้ยากี้ จากนั้นจึงใส่เนื้อวากิวลงไปทีละแผ่น ตีไข่ขณะรอให้เนื้อสุก

Ishibashi Cr: Tabelog

จากนั้นจึงม้วนพับเนื้อให้มีขนาดเล็กลง นำใส่ลงในชามไข่ที่ตีไว้ แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้าแต่ละคนพร้อมทาน

Ishibashi Cr: Newyorker

ต่อไปก็จะทำเช่นเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จะมีผักและเต้าหู้เข้ามาเพิ่มรสชาติด้วย ซึ่ง Nakai ก็ยังคงทำให้ลูกค้าทีละคนอย่างคล่องแคล่วเช่นเดิม

Ishibashi Cr: Newyorker

หลังจากหนำใจกับเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมแล้ว อีกเมนูที่อยากให้ลอง คือ Ojiya โดยการนำข้าวมาใส่ลงในหม้อที่ยังคงมีซอส สุกี้ยากี้ เหลืออยู่ ตีไข่ให้แตกแล้วเทราดให้ทั่วด้านบนข้าว จากนั้นปิดฝาแล้วรอให้ไข่สุก จะได้เป็นเมนูข้าวไข่สุกี้ยากี้ที่จะมาปิดท้ายอาหารมื้อนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

Ishibashi

ที่อยู่3-6-8 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
วิธีเดินทางนั่งรถไฟ Tokyo Metro สาย Ginza Line ลงสถานี Suehirocho ออกทางออก 3 แล้วเดินอีก 3 นาที
เวลาทำการ17.00-21.30 น. (หยุดวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดเทศกาล)
ราคา10,000-14,999 เยน
โทรศัพท์03-3251-3580

ดูแผนที่ Ishibashi

2Yoshihashi : สุกี้สุดหรู

Yoshihashi Cr: blog.livedoor

หน้าร้านของ Yoshihashi นั้น ไม่มีอะไรที่บอกได้เลยว่าที่แห่งนี้ คือ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟสุดยอด สุกี้ยากี้ ระดับ 1 Michelin Star

Yoshihashi Cr: Oviviawongso

เมื่อมองหาป้ายชื่อร้านพบตามที่ค้นรูปตัวอย่างมา นั่นหมายความว่าคุณมาถูกที่แล้ว สามารถเดินเข้าไปได้เลยด้วยความมั่นใจ และก่อนเข้าถึงตัวร้าน คุณจะได้พบกับความสวยงามของสวนสไตล์ญี่ปุ่นที่จัดไว้ต้อนรับลูกค้าผู้มาเยือน

Yoshihashi Cr: Yoshihashi

ร้าน Yoshihashi จัดเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นระดับหรูหรา ด้วยลักษณะการตกแต่งร้าน บรรยากาศเงียบสงบ และการบริการสไตล์ผู้ดีที่พนักงานมีความสุภาพนอบน้อมมากเป็นพิเศษ

ที่นี่แบ่งมื้ออาหารเป็นช่วงเช้าและช่วงเย็น ซึ่งมีเสิร์ฟ สุกี้ยากี้ ทั้งสองช่วง แต่ความแตกต่างกัน คือ ราคาของชุดอาหารสุกี้ยากี้ในช่วงกลางวันนั้นถูกกว่าช่วงเย็นมากหลายเท่า จึงแนะนำให้มาทานเป็นมื้อกลางวันจะดีกว่า

Yoshihashi Cr: Oviviawongso

เมนูชุดสุกี้ยากี้จะเสิร์ฟมาในหม้อทองแดงที่ยังคงร้อนระอุ เพราะเพิ่งผ่านการปรุงมาสด ๆ ร้อน ๆ ก่อนนำมาเสิร์ฟ ภายในอัดแน่นไปด้วยผักอย่างต้นหอมญี่ปุ่น ผักชุนงิคุ เห็ดชิเมจิ และเห็ดชิตาเกะ พร้อมด้วยเส้นโซบะเหนียวหนึบ ราดด้วยซอส สุกี้ยากี้ สูตรเฉพาะที่ทางร้านทำเอง รสชาติอร่อยกลมกล่อม

Yoshihashi Cr: Tabelog

เท่านั้นยังไม่พอ มาฟินกันต่อด้วยการนำเนื้อมาชุบไข่ โดยตีไข่ให้เข้ากันจนนุ่มฟูได้เนื้อเมอแรงค์ แล้วจุ่มก่อนเอาเข้าปาก คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้

โดยในชุดสุกี้จะเสิร์ฟมาพร้อมกับซุปมิโสะ ผักดอง ชาเขียวและข้าวที่เติมได้ไม่อั้น

Yoshihashi

ที่อยู่1-5-25 Motoakasaka, Minato-ku, Tokyo,107-0051,Japan
วิธีเดินทางนั่งรถไฟสาย Ginza Line ลงสถานี Akasakamitsuke ออกทางออก A แล้วเดินอีก 7 นาที
เวลาทำการหยุดวันอาทิตย์ 11.30-15.00 น., 17.30-23.00 น.
ราคา20,000-29,999 เยน
โทรศัพท์03-3401-3129
WebsiteYoshihashi

Yoshihashi

3Imafuku : น้องใหม่แห่ง Michelin Star

Imafuku Cr: Shirokanelife

จากอดีตผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์ ได้กลายมาเป็นเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีเนื้อวัวคุณภาพดีพร้อมเสิร์ฟในเมนู สุกี้ยากี้ และร้านแห่งนี้นั้นเพิ่งก้าวเข้าสู่วงการ 1 Michelin Star มาหมาด ๆ ในปี 2015 นี้เอง

Imafuku Cr: Tabelog

ที่นี่เลือกใช้เนื้อวัววากิวสันนอกสำหรับเมนูสุกี้ยากี้ โดยการนำเนื้อไปชุบในซอสหมักสูตรเข้มข้นก่อนนำไปย่าง แล้วนำไปเคี่ยวอีกครั้งในซอสสูตรเจือจาง เป็นการรวมเอารสชาติสไตล์คันโตและคันไซเข้าไว้ด้วยกัน

Imafuku Cr: Tabelog

เมื่อเนื้อวากิวได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาของพระรองอย่างไข่ที่ตีจนเข้ากัน มีความฟูคล้ายกับขนมเมอแรงค์ จุ่มเนื้อลงในไข่ และพร้อมรับความอร่อยที่นุ่มละมุน อุ่น ลื่นคอ

Imafuku Cr: Tabelog

การตระเตรียมอาหารทุกเมนูก็ไม่ต้องห่วง เพราะที่นี่มีเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารญี่ปุ่นคอยควบคุมดูแลให้เราเป็นอย่างดี

และคุณจะได้สัมผัสกับประสบการณ์อาหารญี่ปุ่น 4 ฤดู จากการเลือกนำเอาวัตถุดิบตามฤดูกาลมาใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งบางอย่างอาจหาได้เฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น

Imafuku

ที่อยู่1-12-19 Shirokane, Minato-ku, Tokyo
วิธีเดินทาง นั่งรถไฟ Tokyo Metro สาย Mita Line ลงสถานี Shirokanetakanawa ออกทางออก 4 แล้วเดินอีก 5 นาที
เวลาทำการ17.00-24.00 น.
ราคา10,000-14,999 เยน
โทรศัพท์03-5420-2914
FacebookImafuku

ดูแผนที่ Imafuku

4Hiyama : ส่งตรงเนื้อเกรด A

Hiyama Cr: Hotpepper

ในย่านเก่าอย่าง Nihonbashi ที่ซึ่งคุณจะสามารถพบกับร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่มากมายที่ยังหลงเหลืออยู่ให้เห็น รวมถึงร้าน สุกี้ยากี้ อย่าง Hiyama แห่งนี้ด้วย

Hiyama Cr: Tinyone

บรรยากาศร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น มีจำนวนหลายห้องหลายขนาดเพื่อแบ่งแยกความเป็นส่วนตัวของลูกค้าแต่ละกลุ่ม การแบ่งห้องแบบนี้ชวนให้นึกถึงบ้านชาในสมัยก่อนของชาวญี่ปุ่นที่จัดพิธีชงชาขึ้นภายในบ้าน

Hiyama Cr: Tinyone

และไม่ต้องกังวลกับหม้อสุกี้ยากี้ที่ตั้งอยู่เบื้องหน้า เพราะที่นี่เขามีพนักงานเสิร์ฟที่คอยบริการอย่างใกล้ชิดอยู่ที่โต๊ะของคุณ ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย

Hiyama Cr: Tabelog

เนื้อวัวสด ๆ ที่ถูกส่งมาตรงมาจากร้านขายเนื้อที่อยู่ชั้นล่างของร้าน ทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะได้ทานเนื้อสดอร่อย คุณภาพดี และที่นี่ยังคัดสรรเฉพาะเนื้อวากิวจากวัวเพศเมียเท่านั้นด้วย

Hiyama Cr: Tinyone

Hiyama Cr: Tinyone

เนื้อเกรด A ที่กำลังสุกส่งกลิ่นหอมเย้ายวนชวนหิว เมื่อกินแล้ว เนื้อนั้นนุ่มอร่อยจนแทบจะละลายในปาก ผักหลากชนิดในหม้อก็สุกตามกันมา และเมื่อได้ที่แล้วก็ใช้ตะเกียบคีบเนื้อและผักจุ่มลงในไข่ตามแบบฉบับสุกี้ยากี้ แล้วคุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยที่แท้จริง

Hiyama

ที่อยู่2-5-1 Nihonbashiningyocho, Chuo-ku, Tokyo
วิธีเดินทางนั่งรถไฟ Tokyo Metro สาย Asakusa Line ลงสถานี Ningyocho ออกทางออก A3 แล้วเดินอีก 3 นาที
เวลาทำการวันจันทร์-เสาร์ : 11.30-14.00 น./17.00-21.00 น.
ราคา10,000-14,999 เยน
โทรศัพท์03-3666-2901
WebsiteHiyama

ดูแผนที่ Hiyama

5Chinya : สุกี้เนื้อ ไม่ไกลจากอาซากุสะ

ร้าน Chinya ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 1880 กลิ่นอายของร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมยังคงอยู่ และที่นี่ยังได้รับการยอมรับจาก Michelin Guide ว่าเป็นร้านอาหารที่รสชาติดีในราคาคุ้มค่า และควรค่าแก่การเดินทางมากิน

Chinya Cr: Tabelog

เดินเพียง 30 วินาที จากประตู Kaminarimon ย่านอาซากุสะ ก็จะพบกับร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่เก่าแก่ ก่อตั้งมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

Chinya Cr: Tabelog

ทางร้านสามารถรองรับลูกค้าได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะมาเดี่ยว มาเป็นคู่ กลุ่มเล็ก หรือกลุ่มใหญ่ ก็มีห้องให้เลือกหลายแบบ ทั้งห้องจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ห้องแบบส่วนตัวขนาดกลางที่มีทั้งสไตล์ญี่ปุ่นและตะวันตกตามความต้องการของลูกค้า

เมนู สุกี้ยากี้ แบบเป็นเซ็ตมีให้เลือก 3 แบบ คือ แบบเนื้อวัวเกรดธรรมดา (Tsubaki) หรือเนื้อวัวเกรดดี (Kaeda) และเนื้อวัวระดับพรีเมี่ยม (Kiri)

Chinya Cr: Tabelog

เราขอแนะนำให้สั่งแบบ Kiri ไปเลย เพื่อให้เป็นมื้อสุดพิเศษที่อร่อยแบบฟินสุด ๆ เพราะคุณจะได้อิ่มอร่อยกับเนื้อคุณภาพดีลวดลายหินอ่อน ที่รับรองได้ว่า คนรักเนื้อถึงกับต้องเก็บไปนอนฝัน

Chinya Cr: Tabelog

ต้มเนื้อและผักเข้ากันกับซอสสุกี้ยากี้จนเดือดปุด ๆ เพียงแค่มองก็แทบจะอดใจรอให้สุกไม่ไหว เมื่อพร้อมแล้วก็ถึงขั้นตอนการชุบไข่ดิบ แล้วเอาเข้าปาก และคุณจะต้องจดจำรสชาติของสุกี้ยากี้หม้อนี้ไปอีกนาน

Chinya

ที่อยู่1-3-4 Asakusa, Taito-ku, Tokyo 111-0032
วิธีเดินทาง นั่งรถไฟ Tokyo Metro สาย Ginza Line ลงสถานี Asakusa ออกทางออก 2 แล้วเดินอีก 3 นาที
เวลาทำการวันจันทร์-ศุกร์ : 12.00-15.30 น./16.30-21.30 น., วันเสาร์-อาทิตย์ : 11.30-21.00 น.
ราคาประมาณ 10,000 เยน
โทรศัพท์03-3841-0010
WebsiteChinya

ดูแผนที่ Chinya

ข้อสรุป

โปรดอย่าสับสนระหว่าง สุกี้ยากี้ กับ ชาบู เพราะสองเมนูนี้มีความแตกต่างกัน ซึ่งจะเหมือนหรือต่างกันอย่างไรนั้น เราจะบอกให้เพื่อน ๆ ได้รู้กันค่ะ

สุกี้ยากี้ คือ เมนูที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในฤดูหนาว เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น วัตถุดิบหลักที่ใช้ คือ เนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ เต้าหู้ และน้ำซุปมาเทลงในหม้อ ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน มาต้มรวมกันจนสุก แล้วใช้ตะเกียบคีบในการกิน โดยการคีบเอาเนื้อจากหม้อมาจุ่มในไข่แทนน้ำจิ้ม เท่านี้ก็อร่อยได้แบบฟิน ๆ

ส่วนชาบูเป็นอาหารประเภทหม้อไฟเหมือนกัน แต่ชาบูจะเป็นการลวกเนื้อให้สุกพอดี แล้วจิ้มน้ำจิ้มงาหรือพอนซึ แต่สุกี้ยากี้จะต้มพร้อมกันทั้งหมดนั่นเอง