เห็นแล้วหิว! 4 ร้านสุกี้ยากี้วากิวลายหินอ่อน แห่งโตเกียว

Ishibashi : สุกี้ยากี้ในตำนาน

Ishibashi คือ ร้าน สุกี้ยากี้ ที่เก่าแก่ที่สุดอีกแห่งหนึ่งของโตเกียว ร้านแห่งนี้เปิดมานานกว่า 143 ปีแล้วตั้งแต่ปี 1872 หลังจากสิ้นสุดยุคเอโดะไปแล้วเพียง 5 ปี และยังเป็นร้านที่ได้ 1 Michelin Star อีกด้วย

บรรยากาศภายในร้านยังคงความเก่าแก่ของบ้านญี่ปุ่นในยุคโบราณไว้ได้เกือบทั้งหมด การตกแต่งก็เรียบง่ายไม่หวือหวา

หลังจากทำการจองคิวล่วงหน้าด้วยการให้ทางโรงแรมที่เราเข้าพักช่วยดำเนินการจองให้เรียบร้อยแล้ว ทางร้านจะจัดเตรียมห้องอาหารแบบส่วนตัวเพื่อรองรับเราโดยเฉพาะ ภายในห้องจะมีพนักงานผู้หญิง หรือ Nakai ในภาษาญี่ปุ่น คอยดูแลและให้บริการเราในชุดกิโมโน ช่วยเพิ่มบรรยากาศการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี

Nakai จะคอยบริการเราทุกอย่างโดยที่เราไม่ต้องทำอะไรเลย นอกจากการรอคอยอย่างใจเย็น เพื่อลิ้มรสชาติมื้ออาหารสุดพิเศษนี้

ในระหว่างที่รอ เราจะได้รับการเสิร์ฟเมนูเรียกน้ำย่อยที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลมาให้ทานลดความหิวกันก่อน ซึ่งแต่ละเมนูนั้นไม่ใช่เมนูที่พิเศษที่สุด แต่ทุกจานนั้นผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้รสชาติดีเยี่ยม

Cr: mari

ร้าน Ishibashi นั้นโด่งดังมากในเรื่องสุกี้ยากี้ โดยที่เมนูก็แสนจะเรียบง่าย มีเพียงผัก เต้าหู้ เส้นโซบะ และเนื้อวัว

ความพิเศษที่ทำให้ร้านแห่งนี้มีชื่อเสียง คือ การเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม โดยเฉพาะเนื้อวัวจาก Kagoshima ที่ผ่านการเลี้ยงมาเป็นอย่างดี จนทำให้ไขมันนั้นแทรกซึมอยู่ทั่วทุกอณู ได้เป็นเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมระดับ A5 ลายหินอ่อนสวยงาม สีชมพูสด น่ากินสุด ๆ

หลังจากหนำใจกับเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมแล้ว อีกเมนูที่อยากให้ลอง คือ Ojiya โดยการนำข้าวมาใส่ลงในหม้อที่ยังคงมีซอส สุกี้ยากี้ เหลืออยู่ ตีไข่ให้แตกแล้วเทราดให้ทั่วด้านบนข้าว จากนั้นปิดฝาแล้วรอให้ไข่สุก จะได้เป็นเมนูข้าวไข่สุกี้ยากี้ที่จะมาปิดท้ายอาหารมื้อนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

Ishibashi

Imafuku : น้องใหม่แห่ง Michelin Star

จากอดีตผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์ ได้กลายมาเป็นเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีเนื้อวัวคุณภาพดีพร้อมเสิร์ฟในเมนู สุกี้ยากี้ และร้านแห่งนี้นั้นเพิ่งก้าวเข้าสู่วงการ 1 Michelin Star มาหมาด ๆ ในปี 2015 นี้เอง

Cr: kuroge-wagyu.com

ที่นี่เลือกใช้เนื้อวัววากิวสันนอกสำหรับเมนูสุกี้ยากี้ โดยการนำเนื้อไปชุบในซอสหมักสูตรเข้มข้นก่อนนำไปย่าง แล้วนำไปเคี่ยวอีกครั้งในซอสสูตรเจือจาง เป็นการรวมเอารสชาติสไตล์คันโตและคันไซเข้าไว้ด้วยกัน

Cr: kuroge-wagyu.com

เมื่อเนื้อวากิวได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาของพระรองอย่างไข่ที่ตีจนเข้ากัน มีความฟูคล้ายกับขนมเมอแรงค์ จุ่มเนื้อลงในไข่ และพร้อมรับความอร่อยที่นุ่มละมุน อุ่น ลื่นคอ

Cr: kuroge-wagyu.com

การตระเตรียมอาหารทุกเมนูก็ไม่ต้องห่วง เพราะที่นี่มีเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารญี่ปุ่นคอยควบคุมดูแลให้เราเป็นอย่างดี

และคุณจะได้สัมผัสกับประสบการณ์อาหารญี่ปุ่น 4 ฤดู จากการเลือกนำเอาวัตถุดิบตามฤดูกาลมาใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งบางอย่างอาจหาได้เฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น

Imafuku

Hiyama : ส่งตรงเนื้อเกรด A

Cr: hiyama-gr.com

ในย่านเก่าอย่าง Nihonbashi ที่ซึ่งคุณจะสามารถพบกับร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่มากมายที่ยังหลงเหลืออยู่ให้เห็น รวมถึงร้าน สุกี้ยากี้ อย่าง Hiyama แห่งนี้ด้วย

Cr: hiyama-gr.com

บรรยากาศร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น มีจำนวนหลายห้องหลายขนาดเพื่อแบ่งแยกความเป็นส่วนตัวของลูกค้าแต่ละกลุ่ม การแบ่งห้องแบบนี้ชวนให้นึกถึงบ้านชาในสมัยก่อนของชาวญี่ปุ่นที่จัดพิธีชงชาขึ้นภายในบ้าน

Cr: hiyama-gr.com

และไม่ต้องกังวลกับหม้อสุกี้ยากี้ที่ตั้งอยู่เบื้องหน้า เพราะที่นี่เขามีพนักงานเสิร์ฟที่คอยบริการอย่างใกล้ชิดอยู่ที่โต๊ะของคุณ ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย

Cr: hiyama-gr.com

เนื้อวัวสด ๆ ที่ถูกส่งมาตรงมาจากร้านขายเนื้อที่อยู่ชั้นล่างของร้าน ทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะได้ทานเนื้อสดอร่อย คุณภาพดี และที่นี่ยังคัดสรรเฉพาะเนื้อวากิวจากวัวเพศเมียเท่านั้นด้วย

Cr: hiyama-gr.com

เนื้อเกรด A ที่กำลังสุกส่งกลิ่นหอมเย้ายวนชวนหิว เมื่อกินแล้ว เนื้อนั้นนุ่มอร่อยจนแทบจะละลายในปาก ผักหลากชนิดในหม้อก็สุกตามกันมา และเมื่อได้ที่แล้วก็ใช้ตะเกียบคีบเนื้อและผักจุ่มลงในไข่ตามแบบฉบับสุกี้ยากี้ แล้วคุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยที่แท้จริง

Hiyama

Chinya : สุกี้เนื้อ ไม่ไกลจากอาซากุสะ

ร้าน Chinya ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 1880 กลิ่นอายของร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมยังคงอยู่ และที่นี่ยังได้รับการยอมรับจาก Michelin Guide ว่าเป็นร้านอาหารที่รสชาติดีในราคาคุ้มค่า และควรค่าแก่การเดินทางมากิน

Cr: chinya.co.jp

เดินเพียง 30 วินาที จากประตู Kaminarimon ย่านอาซากุสะ ก็จะพบกับร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่เก่าแก่ ตั้งมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

Cr: Hidetsugu Tonomura

ทางร้านสามารถรองรับลูกค้าได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะมาเดี่ยว มาเป็นคู่ กลุ่มเล็ก หรือกลุ่มใหญ่ ก็มีห้องให้เลือกหลายแบบ ทั้งห้องจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ห้องแบบส่วนตัวขนาดกลางที่มีทั้งสไตล์ญี่ปุ่นและตะวันตกตามความต้องการของลูกค้า

เมนู สุกี้ยากี้ แบบเป็นเซ็ตมีให้เลือก 3 แบบ คือ แบบเนื้อวัวเกรดธรรมดา (Tsubaki) หรือเนื้อวัวเกรดดี (Kaeda) และเนื้อวัวระดับพรีเมี่ยม (Kiri)

เราขอแนะนำให้สั่งแบบ Kiri ไปเลย เพื่อให้เป็นมื้อสุดพิเศษที่อร่อยแบบฟินสุด ๆ เพราะคุณจะได้อิ่มอร่อยกับเนื้อคุณภาพดีลวดลายหินอ่อน ที่รับรองได้ว่า คนรักเนื้อถึงกับต้องเก็บไปนอนฝัน

Cr: Hidetsugu Tonomura

ต้มเนื้อและผักเข้ากันกับซอสสุกี้ยากี้จนเดือดปุด ๆ เพียงแค่มองก็แทบจะอดใจรอให้สุกไม่ไหว เมื่อพร้อมแล้วก็ถึงขั้นตอนการชุบไข่ดิบ แล้วเอาเข้าปาก และคุณจะต้องจดจำรสชาติของสุกี้ยากี้หม้อนี้ไปอีกนาน

Chinya

ข้อสรุป

โปรดอย่าสับสนระหว่าง สุกี้ยากี้ กับ ชาบู เพราะสองเมนูนี้มีความแตกต่างกัน ซึ่งจะเหมือนหรือต่างกันอย่างไรนั้น เราจะบอกให้เพื่อน ๆ ได้รู้กันค่ะ

สุกี้ยากี้ คือ เมนูที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในฤดูหนาว เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น วัตถุดิบหลักที่ใช้ คือ เนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ เต้าหู้ และน้ำซุปมาเทลงในหม้อ ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน มาต้มรวมกันจนสุก แล้วใช้ตะเกียบคีบในการกิน โดยการคีบเอาเนื้อจากหม้อมาจุ่มในไข่แทนน้ำจิ้ม เท่านี้ก็อร่อยได้แบบฟิน ๆ

ส่วนชาบูเป็นอาหารประเภทหม้อไฟเหมือนกัน แต่ชาบูจะเป็นการลวกเนื้อให้สุกพอดี แล้วจิ้มน้ำจิ้มงาหรือพอนซึ แต่สุกี้ยากี้จะต้มพร้อมกันทั้งหมดนั่นเอง