รู้จัก มัทฉะ (Matcha) : คืออะไร ต่างจากชาเขียวยังไง สายชาต้องรู้

มัทฉะ (Matcha) คืออะไร

มัทฉะ คือชาเขียวญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง ลักษณะเป็นผงละเอียด ละลายน้ำได้ดี สีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม สามารถชงกับน้ำร้อนหรือนมเป็นเครื่องดื่ม และใช้ทำขนมได้

มัทฉะได้จากการนำใบชาที่เรียกว่าเทนฉะมาผ่านกระบวนการพิถีพิถัน ตั้งแต่การปลูก ใบชาที่จะนำมาทำมัทฉะจะต้องไม่โดนแสงแดดมากเกินไป จึงต้องคลุมตาข่ายกันแสง เพื่อทำให้ใบชาเร่งผลิตคลอโรฟิลล์ ทำให้สีเขียวเข้ม ยิ่งสีเข้มมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม

ตอนเก็บใบชาจะต้องเก็บยอดอ่อนเท่านั้น จึงต้องเลือกด้วยมือทีละใบ เมื่อเก็บใบมาแล้วจะนำใบชาไปนึ่ง หยุดปฏิกริยา oxidation ตากให้แห้ง แล้วบดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดที่ทำจากหินเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อน เพราะหากมัทฉะโดนความร้อนจะเสื่อมสภาพทันที

มัทฉะนิยมใช้ในพิธีชงชา ซึ่งมีวิธีชงและดื่มที่ละเอียดอ่อน รสขมของชาเข้ากันได้ดีกับขนมญี่ปุ่นที่มีรสหวานแหลม

แหล่งผลิตมัทฉะชื่อดังในญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีแหล่งปลูกชาเขียวสำหรับนำมาผลิตมัทฉะขึ้นชื่อหลายจังหวัด ได้แก่ เกียวโต ชิซูโอกะ ไอจิ (เมืองนิชิโอะ) และมิเอะ ส่วนที่คุ้นหูคุ้นตาเป็นพิเศษคงหนีไม่พ้นอุจิมัทฉะ

อุจิมัทฉะ (Uji matcha)

พูดถึงมัทฉะก็ต้องนึกถึงอุจิมัทฉะ อุจิคือชื่อเมืองในเกียวโต ซึ่งในปัจจุบันมีการปลูกและผลิตอุจิมัทฉะในเกียวโต นารา ชิกะ และมิเอะ อย่างไรก็ตาม กระบวนการสุดท้ายจะเสร็จสิ้นในเกียวโต จึงถือว่าอุจิมัทฉะคือผลผลิตของเกียวโตเป็นหลัก ขึ้นชื่อว่าเป็นมัทฉะคุณภาพเยี่ยม ขนมต่างๆจึงนิยมใช้อุจิมัทฉะเป็นส่วนผสม

มัทฉะต่างจากชาเขียวยังไง

เมื่อเก็บยอดใบชาจากยอด แล้วนำไปนึ่ง ตากให้แห้ง แล้วนวดใบชา เราจะได้เซนฉะ (Sencha) หรือชาเขียว ถ้าข้ามขั้นตอนนวดใบชาไป เราจะได้เทนฉะ (Tencha) มาบดเป็นผงละเอียดทำเป็นมัทฉะ

ชาเขียวธรรมดาใช้ชงดื่มเป็นเครื่องดื่ม มักเป็นใบชาหรือผงชา แต่มัทฉะมีความละเอียดมากจนแทบกลายเป็นผงแป้ง จัดได้ว่าเป็นชาชั้นยอดของชาวญี่ปุ่น กรรมวิธีอันละเอียดอ่อนจึงทำให้ราคาของมัทฉะสูงกว่าชาเขียวธรรมดา

ประโยชน์ของมัทฉะ

มัทฉะอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารคาเทชิน และวิตามินต่างๆ ไม่มีแคลอรี่ มีคุณสมบัติช่วยเผาผลาญไขมัน ชะลอวัย ต้านมะเร็ง ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน มีสาร EGCG ยังช่วยเพิ่มมวลกระดูก มีแอลธีอะนีนที่เป็นกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในชาเขียว ออกฤทธิ์ทำให้ผ่อนคลาย

อ่านบทความเกี่ยวกับมัทฉะเพิ่มได้ที่นี่

8 ผงชาเขียวญี่ปุ่น หาซื้อง่าย ชงเองก็ได้ฝากใครก็ถูกใจ

แนะนำ ผงชาเขียวญี่ปุ่น หาซื้อง่าย ตามร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา สนามบิน และย่านช้อปปิ้ง น่าซื้อเป็นของฝากจากญี่ปุ่น ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

8 ร้านชาเขียวเกียวโต ที่คอมัทฉะไม่ควรพลาด

8 ร้าน ร้านชาเขียวเกียวโต ไปอร่อยกับมัทฉะขึ้นชื่อประจำถิ่น ที่มาในหลายรูปแบบ ทั้งพาร์เฟ่ต์ แพนเค้ก ขนมญี่ปุ่น และอีกมากมาย อร่อยกับรสชาเขียวเข้มๆ ถึงใจ

5 ร้านขนมญี่ปุ่น ลิ้มรสชาติ Uji Matcha ชาเขียวขึ้นชื่อแห่งเกียวโต

ลิ้มรสชาติ Uji Matcha ของดีประจำเมืองเกียวโต สัมผัสความอร่อยไปกับขนมญี่ปุุ่นดั้งเดิมใน 5 ร้านดังที่จะทำให้คุณฟินกับรสชาติชาเขียวเข้มข้น ในบรรยากาศญี่ปุ่นแท้

แวะร้านสะดวกซื้อ ดับกระหายด้วย 12 ชาเขียวญี่ปุ่น 7-11 อร่อยแบบต้นตำรับ

ขอแนะนำ ชาเขียวญี่ปุ่น 7-11 ที่ให้รสชาติแบบต้นตำรับและมีขายเฉพาะตามร้านสะดวกซื้อในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น หาซื้อง่าย ราคาเป็นมิตร รับรองว่าอร่อยทุกสูตร