รู้จัก เส้นญี่ปุ่น : ราเมง อุด้ง โซบะ คืออะไร มีเส้นแบบไหนบ้าง

เส้นญี่ปุ่น คืออะไร มีอะไรบ้าง

เส้นญี่ปุ่น มีด้วยกันหลายชนิด โดยแบ่งออกเป็น 3 ชนิดหลักคือ ราเมง อุด้ง และโซบะ

ราเมง (Ramen)

เส้นราเมง คือเส้นกลมสีเหลือง คล้ายบะหมี่เหลืองของไทย ทำจากแป้งสาลี มีความเหนียวนุ่ม มีหลายประเภท เช่น ราเมงในอาหารจีน ฮากาตะราเมง เป็นต้น

สีเหลืองของราเมงนั้นไม่ได้มาจากไข่ แต่มาจาก Kansui (かん水) ซึ่งเป็นสารสำคัญในการทำเส้นราเมง จะทำให้เส้นมีความนุ่มเหนียว ซึ่งเป็นจุดต่างอย่างชัดเจนระหว่างราเมงและอุด้ง

น้ำซุปของราเมงที่เป็นที่นิยมได้แก่ โชยุ ชิโอะ (เกลือ) มิโสะ และทงคตสึ (น้ำซุปกระดูกหมู) ส่วนราเมงแบบจุ่มจะเรียกว่าสึเคเมง (Tsukemen) นอกจากนี้ยังใช้ทำยากิโซบะ อันคาเกะโซบะ (เส้นราดน้ำคล้ายราดหน้า) ซึ่งแม้จะใช้ชื่อว่าโซบะ แต่เส้นที่ใช้ทำเป็นประเภทราเมง

อ่านเกี่ยวกับราเมงเพิ่มได้ที่นี่

รู้จัก ราเมง (Ramen) คืออะไร

อุด้ง (Udon)

เส้นอุด้ง คือเส้นสีขาวนวล มีลักษณะอวบหนา ทำจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับราเมง ที่เป็นสีขาวเพราะไม่ได้ใส่ Kansui รวมทั้งทำให้มีลักษณะนุ่มกว่า ไม่ยืดหยุ่นเท่าราเมง

อุด้งนิยมทำแบบคาเคะอุด้ง หรือการลวกเส้นให้สุกแล้วราดน้ำซุปตาม ซารุอุด้ง หรืออุด้งแบบเย็น คาเรอุด้ง หรืออุด้งหน้าแกงกะหรี่ คาคิอาเกะอุด้ง หรืออุด้งหน้าของทอด คิทสึเนะอุด้ง หรืออุด้งหน้าเต้าหู้ทอด ทานุกิอุด้ง หรืออุด้งหน้าแป้งเทมปุระ เป็นต้น

อ่านเกี่ยวกับอุด้งเพิ่มได้ที่นี่

รู้จัก อุด้ง (Udon) คืออะไร

โซบะ (Soba)

โซบะทำมาจากแป้งบักวีค (Buckwheat) หรือในภาษาญี่ปุ่นคือโซบะนั่นเอง เส้นสีน้ำตาลอ่อน เส้นเล็ก หากผสมชาเขียวลงไปจะเป็นสีเขียว เรียกว่า ฉะโซบะ (Cha soba)

โซบะนิยมทำเป็นซารุโซบะ (Zarusoba) คือโซบะเย็น ทานโดยจุ่มเส้นลงไปในน้ำซุปสึยุที่ทำจากโชยุ นอกจากนี้ยังทำเป็นคาเคะโซบะ คาคิอาเกะโซบะ คิทสึเนะโซบะ และทานุกิโซบะ เช่นเดียวกับอุด้งอีกด้วย

อ่านเกี่ยวกับอุด้งเพิ่มได้ที่นี่

รู้จัก โซบะ (Soba) คืออะไร

เส้นอื่นๆ

นอกจากราเมง อุด้ง โซบะแล้ว ญี่ปุ่นยังมีเส้นอื่นๆ อีก เช่น

โซเมง (Somen)

เส้นโซเมงทำมาจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับอุด้ง มีลักษณะกลม สีขาว เส้นเล็กบาง นิยมทำเป็นฮิยาชิโซเมง หรือโซเมงแบบเย็น เสิร์ฟบนน้ำแข็ง หรือ นากาชิโซเมง หรือการปล่อยให้โซเมงไหลไปตามกระบอกไม้ไผ่แล้วคีบมาจุ่มในสึยุ ส่วนโซเมงแบบร้อนจะเรียกว่านิวเมง

ชิราทากิ

ชิราทากิ คือเส้นที่ทำจากบุกคอนยัคคุ มักนำไปคลุกซอสหรือม้วนเป็นก้อนใส่ในนาเบะ

มารยาทในการรับประทาน

ขณะที่ไทยเราถือว่าการกินเสียงดังไม่มีมารยาท การกินเมนูเส้นต่างๆ ของญี่ปุ่นกลับถือว่าการสูดเส้นเสียงดังๆ คือการแสดงว่าราเมงนั้นอร่อย และอีกเหตุผลคือการสูดเส้นเร็วๆ นั้นจะทำให้ดูดเส้นเข้าไปพร้อมซุป และยังช่วยทำให้เส้นเย็นลง จึงกินราเมงได้ตอนร้อนๆ และยังไม่อืดโดยที่เส้นไม่ลวกปาก

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันคนญี่ปุ่นเริ่มสูดราเมงกันแบบเรียบร้อยมากขึ้น คนที่สูดเส้นไม่เป็นก็ไม่ต้องกลัวว่าจะถูกมองว่าเสียมารยาท แต่ใครจะสูดดังๆ ก็ไม่ผิดมารยาทเหมือนเดิม

การสั่ง

การสั่งอาหารร้านราเมง (และเส้นอื่นๆ) มีทั้งสั่งกับพนักงาน กดสั่งจากตู้ และเขียนสั่ง ร้านที่มีเมนูเป็นชามๆ อยู่แล้วมักให้สั่งกับพนักงาน

ส่วนแบบกดจากตู้และเขียนสั่งมักจะมีให้เลือกระดับความแข็งของเส้นและระดับความเข้มข้นของน้ำได้ตามใจชอบ และให้เลือกทอปปิ้งได้ เครื่องที่มักเจอได้แก่ ไข่ต้มหมักซอส หมูชาชู สาหร่าย ต้นหอม หน่อไม้เมนมะ และลูกชิ้นนารูโตะ

อ่านบทความเกี่ยวกับร้านราเมง/อุด้ง/โซบะเพิ่มได้ที่นี่

อร่อยจุใจ 5 ร้าน บุฟเฟ่ต์เนื้อย่าง ใน โตเกียว

ลิ้มลองราเมงรสอร่อยในโตเกียว เติมเต็มท้องที่กำลังหิวกับ 6 ร้านราเมงโตเกียว สูตรเด็ดต้นตำรับ ดีงามจนอยากยกซดในราคากันเอง พิกัดไปไม่ยากเดินไม่ไกลสถานี

ครั้งแรกของโลก! ร้านราเมนได้ Michelin Star และอีก 25 สุดยอดร้านราเมนแห่งปี !

นี่คือ ร้าน ราเมน แห่งแรกของโลกที่ได้รับ 1 Michelin Star พร้อมด้วย 27 ร้านน่าโดนแห่งปี 2016 จาก Michelin Guide

3 อันดับ ร้านราเมนฮอกไกโดแห่งปี 2015 จาก tabelog!

3 ร้าน สุดยอดราเมนจากฮอกไกโด ที่ได้รับเสียงโหวตจากผู้ใช้เว็บไซต์ Tabelog ว่าเป็น “3 สุดยอดราเมน” ที่ควรค่าแก่การยืนรอประจำปี 2015

อร่อยยกซด! ราเมนและซุปแกงกะหรี่ที่ย่านเก่า ทานุกิโคจิ

พาไปชิม 4 ร้านราเมนและแกงกะหรี่ 2 เมนูหลักที่หลายคนนึกถึงเมื่อเอ่ยถึงอาหารญี่ปุ่น ที่ย่านเก่าแก่ของ Hokkaido อย่าง ทานุกิโคจิ

อุด้ง เส้นใหญ่ยักษ์ จากร้านที่เก่าแก่กว่า 400 ปี!

คุณจะรู้สึกอย่างไร ถ้าในชามมี อุด้ง อยู่เพียง 1 เส้น! และที่น่าตกใจกว่านั้นคือขนาดของเส้นนั้นมีความหนาถึง 1.5 เซนติเมตร! ร้านเก่าแก่จากยุคเอโดะ Tawaraya