ร้าน Tempura Tsunahachi (つな八) ร้านเทมปุระที่ต้องไปในโตเกียว

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากสัมผัสรสชาติเทมปุระดั้งเดิมที่สืบทอดมากว่า 100 ปีอยู่ละก็ ถ้าใช่ ต้องไม่พลาด Tempura Tsunahachi (つな八) ร้านดังแห่งชินจูกุ โตเกียว ก่อตั้งมายาวนาน และยังคงเป็นหนึ่งในร้านที่ทั้งชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างยอมรับในคุณภาพและความเป็นตำนานของทางร้าน

หลังจากที่ทำการค้นหาข้อมูลจะเห็นได้ว่าเทมปุระของร้านนี้ไม่ใช่แค่ของทอดธรรมดา แต่เป็นคล้ายงานฝีมือที่พิถีพิถันตั้งแต่ต้นจนจบ ให้ทั้งรสชาติและประสบการณ์ทานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นแท้ๆ โดยนักท่องเที่ยวมักรู้สึกว่าการได้ทานเทมปุระไม่ใช่แค่ “อาหารทอด” แบบทั่วไป แต่เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรม ทั้งในด้านรสชาติและบรรยากาศ ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟเทมปุระแบบโอมากาเสะ โดยเชฟจะทอดทีละชิ้น เสิร์ฟร้อน ๆ ต่อหน้า สร้างความตื่นเต้นและได้เรียนรู้ความละเอียดของการทำอาหารญี่ปุ่น ส่วนร้านทั่วไปหรือร้านริมทางก็ยังคงเสน่ห์ด้วยความกรอบอร่อย ราคาเข้าถึงง่าย

ดังนั้นในมุมมองของนักท่องเที่ยว เทมปุระไม่ใช่เพียงแค่อาหารที่น่าลอง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการปรุงแบบญี่ปุ่น ที่ผสมผสานความเรียบง่าย ความใส่ใจ และความงดงามในรายละเอียดเข้าไว้ด้วยกันอีกด้วย

ข้อมูลร้าน Tempura Tsunahachi

เป็นร้านเทมปุระเก่าแก่ของโตเกียว ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1923 โดย คุณชิมูระ คิวโซ  ที่ย่านสึโนฮะซุ ซึ่งปัจจุบันคือบริเวณชินจูกุแห่งนี้ เริ่มแรกร้านนี้ใช้ชื่อว่า “Amihachi” ก่อนจะเปลี่ยนเป็น “Tsunahachi” เพราะอ่านพ้องเสียงกัน ร้านยึดแนวทางเทมปุระสไตล์เอโดะ (Edo-style tempura) มาตั้งแต่เริ่มแรก โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบสดใหม่ น้ำมันงาขาวคุณภาพสูง และฝีมือการทอดที่พิถีพิถันจนได้เทมปุระกรอบนอกนุ่มใน ปัจจุบันร้าน Tempura Tsunahachi มีสำนักงานใหญ่ที่ชินจูกุและขยายสาขาไปทั่วญี่ปุ่นมากกว่า 30 แห่ง ร้านยังคงรักษาปรัชญาเดิมของผู้ก่อตั้งไว้ว่า “อันดับแรกคือตัววัตถุดิบ อันดับต่อมาคือน้ำมัน และสุดท้ายคือฝีมือ” สะท้อนถึงความมุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟเทมปุระคุณภาพสูงในราคาที่เป็นมิตรพร้อมบริการด้วยหัวใจนั่นเอง

ความพิเศษของเทมปุระร้านสึนะฮะชิ

ความพิเศษที่สืบทอดรสชาติความอร่อยมากว่า 100 ปี! อยู่ที่การผสมผสานระหว่าง วัตถุดิบคุณภาพสูง เทคนิคการทอดแบบดั้งเดิม และบรรยากาศคลาสสิกของร้าน ที่มีตั้งแต่

1.วัตถุดิบสดใหม่ 

ทางร้านเลือกใช้ทั้งผักและอาหารทะเลคุณภาพดีที่คัดสรรเฉพาะส่วนที่สดที่สุด ทำให้รสชาติและความหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบยังคงอยู่

2.น้ำมันงาขาวคุณภาพสูง 

ใช้ทอดเพื่อให้เทมปุระกรอบนอกแต่ไม่อมน้ำมัน รสชาติเบาและหอม

3.เทคนิคทอดแบบ Edo-style

เชฟฝึกฝนมานานสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาทอดได้อย่างแม่นยำ ทำให้ได้เทมปุระกรอบนุ่มพอดี

4.การเสิร์ฟแบบเคาน์เตอร์ 

ลูกค้าสามารถชมเชฟทอดเทมปุระแบบเรียลไทม์ สร้างประสบการณ์ร่วมและความเพลิดเพลิน

5.ปรัชญา “วัตถุดิบ–น้ำมัน–ฝีมือ”

เป็นแนวทางขอร้านที่แสดงถึงความใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการทอดไปจนถึงการเสิร์ฟ

เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด

เซ็ตเทมปุระ (Set Menu)

แนะนำเมนูยอดนิยมที่เหมาะกับนักท่องเที่ยวมีทั้งกุ้ง ปลา ผักตามฤดูกาล โดยจะทำการเสิร์ฟพร้อมข้าว ซุป และเครื่องเคียง โดยเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดนี้จะประกอบไปด้วยกุ้งสดตัวโต ปลา และผักตามฤดูกาล เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ และซุปมิโซะ เป็นชุดที่คุ้มค่าและอิ่มอร่อยในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ

กุ้งเทมปุระซิกเนเจอร์ (Signature Prawn Tempura)

ไฮไลท์ของร้านที่ทุกคนต้องสั่ง เมนูนี้เสิร์ฟกุ้งตัวใหญ่ สด นำมาทอดจนกรอบเบา กุ้งสดตัวใหญ่หวานฉ่ำ แป้งบางไม่กลบรสเนื้อกุ้ง ถือเป็นซิกเนเจอร์ที่ทุกโต๊ะต้องลอง

เทมปุระปลาและผักตามฤดูกาล (Seasonal Fish & Vegetable Tempura)

เน้นวัตถุดิบสดใหม่ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลปลาและผักตามซีซั่น เช่น เห็ด ฟักทอง หน่อไม้  ถือเป็นชุดเมนู อีกหนึ่งเสน่ห์ของร้านเลยก็ว่าได้ โดยปลาและผักตามฤดูกาล จะถูกปรับเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงปี ทำให้ทุกครั้งที่มา คุณจะได้ชิมรสชาติใหม่ ๆ ที่สดและแตกต่างกันออกไป

เมนู A La Carte อื่น ๆ ที่น่าลอง

ทางร้านนำสนอเมนูเพิ่มเติมที่น่าสนใจนอกจากเซ็ตหลัก นั่นคือเทมปุระปลาหมึก, ปลาไหล, ผักพิเศษ เหมาะกับคนที่อยากเลือกสั่งเฉพาะชิ้นสำหรับคนที่อยากลองอะไรนอกเหนือจากชุดมาตรฐาน ซึ่งเมนู A La Carte ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน

บรรยากาศร้านเทมปุระที่แนะนำ

แม้ทางร้านจะมีอยู่หลายสาขา (มากกว่า 30 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น) แต่ที่สาขาชินจูกุ มีบรรยากาศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่อบอุ่นและสงบ แตกต่างจากความคึกคักภายนอก โดยภายในร้านมีการตกแต่งด้วยไม้โทนอ่อนและม่านญี่ปุ่น ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่มีระดับ จุดเด่นคือเคาน์เตอร์ทอดเทมปุระที่ลูกค้าสามารถชมเชฟทอดแบบสด ๆ ตรงหน้า สร้างความเพลิดเพลินและความใกล้ชิดระหว่างเชฟกับลูกค้าทุกคน นอกจากนี้ยังมีโต๊ะทั่วไปและห้องทาทามิสำหรับลูกค้าที่มาเป็นหมู่คณะ บรรยากาศโดยรวมให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปสัมผัสเสน่ห์ของร้านอาหารเก่าแก่ในโตเกียว ที่ยังคงรักษาความพิถีพิถันและความอบอุ่นไว้ในทุกอณู

วิธีเดินทางไป Tempura Tsunahachi Shinjuku

ร้านเทมปุระ สึนะฮะชิสาขาชินจูกุนั้นตั้งอยู่ห่างจากสถานีชินจูกุ (Shinjuku Station) ทางออกตะวันออก (East Exit) เพียงประมาณ 3–5 นาทีเท้า จากทางออกให้เดินตรงเข้าสู่ถนนหลัก Shinjuku-dori แล้วเลี้ยวเข้าซอยเล็กใกล้ห้าง Isetan หรือโรงแรม Shinjuku Washington Hotel จะเห็นร้านอยู่ในตึกไม้สไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเด่น บรรยากาศเงียบสงบท่ามกลางย่านช้อปปิ้งคึกคัก หากใช้รถไฟใต้ดินสามารถลงที่สถานี Shinjuku-sanchome (สาย Marunouchi หรือ Fukutoshin) แล้วเดินเพียง 2 นาที สะดวกทั้งจากรถไฟ JR และรถไฟใต้ดินทุกสายในย่านชินจูกุ

เคล็ดลับการกินเทมปุระให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่น

ด้วยวิธีการกินที่เรียบง่ายแต่พิถีพิถัน โดยเริ่มจากการกินเทมปุระกับเกลือเล็กน้อย เพื่อดึงรสแท้ของวัตถุดิบ เช่น กุ้งหรือปลาขาว จะได้สัมผัสความหวานธรรมชาติและความหอมของน้ำมันงาขาวอย่างชัดเจน จากนั้นสามารถเปลี่ยนบรรยากาศด้วยการกินคู่กับซอสเทมปุระ (Tentsuyu) ที่ทำจากซอสถั่วเหลืองนำมาเคี่ยวในน้ำซุปปลาแห้ง ผสมหัวไชเท้าขูดละเอียด จนได้รสชาติกลมกล่อมและสดชื่น สำหรับผักบางชนิด เช่น ฟักทองหรือใบโอบะ คนญี่ปุ่นนิยมจิ้มเกลือมากกว่าเพื่อรักษาความกรอบ ส่วนของทอดที่มีรสเข้มข้นอย่างปลาไหล หรือเห็ดหอมจะเข้ากันดีกับซอส เคล็ดลับสุดท้ายคือควรกินเทมปุระทันทีที่เชฟทอดเสร็จ เพราะช่วงนั้นคือจังหวะที่เนื้อในยังร้อนฉ่ำและแป้งกรอบกำลังพอดี นี่คือเสน่ห์ของการกินเทมปุระที่ Tsunahachi อยากให้ลูกค้าสัมผัสแบบต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ ๆ

Tempura Shinjuku Tsunahachi Souhonten

ที่อยู่	3 -31-8 Shinjuku, Shinjuku City, Tokyo 160-0022
วิธีเดินทาง	จากสถานีรถไฟ Shinjuku เดิน 3 นาที
เวลาทำการ	11.00 – 22.00 น
ราคา	2,000 – 5,000 เยน
Website	Tempura Shinjuku Tsunahachi Souhonten

ดูแผนที่ Tempura Shinjuku Tsunahachi Souhonten

สรุป

ร้านเทมปุระ สึนะฮะชิ คือร้านเทมปุระเก่าแก่ระดับตำนานแห่งชินจูกุ ที่ปัจจุบันยังคงเสิร์ฟเทมปุระสไตล์เอโดะแท้ ๆ ที่ทอดด้วยน้ำมันงาขาวคุณภาพสูงให้กรอบเบาไม่อมน้ำมัน โดดเด่นด้วยวัตถุดิบสดใหม่และฝีมือเชฟที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน บรรยากาศร้านผสมผสานความคลาสสิกแบบญี่ปุ่นกับความอบอุ่นร่วมสมัย ลูกค้าสามารถนั่งเคาน์เตอร์ชมเชฟทอดเทมปุระแบบสด ๆ ได้อย่างเพลิดเพลิน ถือเป็นหนึ่งในร้านเทมปุระที่สื่อญี่ปุ่นและนักชิมทั่วโลกต่างแนะนำว่า “ห้ามพลาด” หากอยากสัมผัสรสชาติเทมปุระญี่ปุ่นต้นตำรับที่แท้จริงในโตเกียว