Ingredients
สำรวจห้องครัวญี่ปุ่น หัวใจของรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ วากิวชั้นดีเป็นอย่างไร ปลาญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง เครื่องปรุงที่ต้องมีติดครัวคืออะไร รู้จักเบื้องหลังของความอร่อยแต่ละจานให้ลึกซึ้งยิ่งกว่าเดิม
เรียนรู้วัตถุดิบ สัมผัสญี่ปุ่นในอีกมุมมองที่ไม่เคยมาก่อน
ปลาบิน (Tobiuo)
13/01/2021 |
ปลาบิน ปลานกกระจอก คือปลาทะเลขนาดเล็ก มีครีบขนาดใหญ่และยาวคล้ายปีก มักนำมาทอด แต่ที่รู้จักดีกว่าคือไข่ของมัน หรือที่ไทยร...
0
ชิชาโมะ (ปลาไข่)
07/01/2021 |
ปลาชิชาโมะ คือปลาที่เราชอบเรียกกันว่า ปลาไข่ มักนำมาชุบแป้งทอดหรือย่างเกลือทั้งตัว ไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีส้ม สีจะออ...
0
อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน)
07/01/2021 |
อิคุระ คือไข่ของปลาแซลมอน มีลักษณะเป็นเม็ดกลมขนาดเล็ก ด้านในเป็นน้ำ นิยมใช้เป็นหน้าซูชิแบบกุงกังซูชิ หรือโรยหน้าดงบุริต่...
0
ไข่กุ้ง (Fish roe)
07/01/2021 |
ไข่กุ้งสีส้มเม็ดเล็กๆ แท้จริงแล้วคือไข่ปลา มีหลายชนิด ได้แก่ โทบิโกะ เมนไทโกะ ทาราโกะ และชิชามกโกะ นิยมทานกับข้าวหรือทำเ...
0
เมนไทโกะ (Mentaiko)
07/01/2021 |
เมนไทโกะ คือไข่ของปลาคอด หรือปลาทาระ มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีส้มอัดติดกันเป็นก้อน เมนไทโกะมักนำไปหมักกับพริกเพื่อปรุงรสเ...
0
อูนิ (หอยเม่น)
27/11/2020 |
อูนิ หรือไข่หอยเม่น รสหวานปนเค็ม เนื้อนุ่ม ไม่นิยมปรุงรสเพื่อให้ผู้ทานได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริง มักใช้เป็นหน้าซูชิ โดยเฉพา...
0
เอนกาวะ (Engawa)
27/11/2020 |
เอนกาวะ คือครีบส่วนบนที่ใช้ในการว่ายน้ำของปลาตาเดียว เนื้อสีขาว ค่อนข้างมัน มีความกรุบเวลาเคี้ยว นิยมเผาไฟให้หอม ใช้เป็น...
0
ปลาโอ (Katsuo)
26/11/2020 |
ปลาโอ หรือคัตสึโอะ คือปลาทูน่าชนิดหนึ่ง นิยมนำมาทำอาหารในครัวเรือนหลายอย่าง โดยเฉพาะนำไปรมควันและตากแห้งจนได้เป็น คัตสึโ...
0
อายุ (Ayu)
25/11/2020 |
อายุ คือปลาน้ำจืดได้ชื่อว่าเป็นราชินีแห่งสายน้ำ อาศัยอยู่ในแม่น้ำที่สะอาดเท่านั้น เนื้อออกรสหวาน กลิ่นไม่เหม็นคาว นิยมนำ...
0
อาจิ (Aji)
25/11/2020 |
อาจิ หรือ Horse mackarel เนื้อแน่น มีความมันของเนื้อปลา นิยมนำมาทอดกรอบ ย่างเกลือ นึ่งโชยุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือนำมาชุบแป...
0