วัตถุดิบ

รู้จัก โอโทโร่ (Otoro) : ส่วนที่อร่อยที่สุดของทูน่า คืออะไร

21/07/2021 |

โอโทโร่ คือเนื้อท้องส่วนหน้าของทูน่าหรือมากุโระ เนื้อสีชมพูอ่อนและมีไขมันฉ่ำวาวแทรกอยู่เป็นริ้วๆ ทำให้ได้ชื่อว่าเป็นส่วน...

รู้จัก ชูโทโร่ : เนื้อทูน่าส่วน Chutoro คืออะไร

21/07/2021 |

ชูโทโร่ คือส่วนหนึ่งของทูน่าหรือมากุโระ เป็นเนื้อส่วนท้องที่อยู่บริเวณกลางลำตัวใกล้กับครีบและบริเวณท้องส่วนหลัง มีไขมันส...

รู้จัก เนกิโทโร่ : Negitoro คืออะไร

21/07/2021 |

เนกิโทโร่ หมายถึงโทโร่ (เนื้อทูน่าส่วนที่ติดมัน) ที่นำมาสับให้ละเอียดแล้วโรยด้วยต้นหอม นิยมใช้เป็นหน้าหรือไส้ของซูชิและด...

รู้จัก อาคามิ : เนื้อปลาส่วน Akami คืออะไร

21/07/2021 |

อาคามิ หมายถึงเนื้อสีแดงส่วนกลางลำตัวซึ่งเป็นส่วนที่มีมากที่สุดของปลา จึงราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับโทโร่ หรือส่วนที่มีไขมั...

รู้จัก แซลมอน ญี่ปุ่น : ซาเกะ / ชาเกะ คืออะไร

21/07/2021 |

ซาเกะ / ชาเกะ หมายถึงปลาแซลมอนธรรมชาติ ควรนำไปผ่านความร้อนก่อนทาน ส่วนปลาที่ทับศัพท์เรียกว่าแซลมอนจะหมายถึงแซลมอนเพาะเลี...

รู้จัก ปลาไหลญี่ปุ่น : อุนางิ และ อานาโกะ คืออะไร

21/07/2021 |

อุนางิ หมายถึงปลาไหล รสชาติหวานมัน อุดมไปด้วยสารอาหาร ราคาค่อนข้างแพง นิยมนำมาย่างกับซอสหวานและทำเป็นข้าวหน้าปลาไหล ว่าก...

รู้จัก ปลา ซาบะ : แมคเคอเรล ญี่ปุ่น คืออะไร

21/07/2021 |

ซาบะ คือปลาแมคเคอเรล เนื้อไม่แน่นนัก มีไขมันอยู่ตามผิวและลำตัว นิยมทำเป็นปลากระป๋อง เมนูที่มักทำคือซาบะย่างเกลือ ย่างซีอ...

รู้จัก ปลา ซันมะ (Sanma) : ปลาแห่งฤดูใบไม้ร่วง คืออะไร

21/07/2021 |

ปลาซันมะ คืออาหารประจำฤดูใบไม้ร่วง เพราะเป็นช่วงที่ซันมะสะสมไขมันไว้ต่อสู้กับอากาศหนาว เนื้อปลาออกรสหวาน มีก้างเยอะ นิยม...

รู้จัก ฟุกุ (Fugu) : ปลาปักเป้า ญี่ปุ่น คืออะไร

21/07/2021 |

ฟุกุ หมายถึง ปลาปักเป้า คนที่จะปรุงได้ปลาปักเป้ามีเฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น ทำให้มีราคาแพง เนื้อจะเป็นสีขาวนุ่ม...

รู้จัก ปลา อาจิ : ปลาทูญี่ปุ่น คืออะไร

21/07/2021 |

อาจิ หรือ Horse mackarel มีเนื้อแน่น รสมัน นิยมนำมาทอดกรอบ ย่างเกลือ นึ่งโชยุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือนำมาชุบแป้งทอด เรียกว่...